Côtelettes de porc étouffées dans une sauce Potlikker

Côtelettes de porc étouffées dans une sauce Potlikker

Cette composition culinaire est l’hommage de la chef Carla Hall aux soupers du dimanche chez sa grand-mère. Des côtelettes de porc poêlées juteuses sont étouffées dans une riche sauce brune faite avec du savoureux Potlikker de jambon de pays pour une couche après couche de confort du Sud. Procéder au Country Ham Potlikker est une 1ère phase cruciale en ce lieu, alors assurez-vous de lire cette composition culinaire avant de démarrer.

Ce dont vous aurez besoin

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  • Four néerlandais

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  • Fouet

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  • Cuillère en bois

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  • Pinces

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Ingrédients

4 portions

tasses (ou plus) Jambon de pays Potlikker

2

à soupe. vinaigre blanc distillé

2

à soupe. sauce Worcestershire

1

c. Moutarde de Dijon

1

c. quatre-épices moulues

1

c. mélasse à saveur douce (légère)

tasse de farine tout usage

4

Côtelettes de porc avec os de 1″ à 1½ » pour l’épaisseur

Sel casher, poivre fraîchement moulu

tasse pour l’huile végétale

2

oignons moyens, tranchés finement

6–8

gousses pour l’ail, finement hachées

1

à soupe. marjolaine finement hachée

1

à soupe. romarin finement haché

c. thym finement haché, plus des feuilles pour servir

Préparation

Phase 1

Fouetter ensemble le potlikker, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la moutarde, le piment de la Jamaïque, la mélasse et 1 tasse pour l’eau dans un récipient moyen; mettre le mixe de potlikker de arôme.

Phase 2

Mettre la farine dans un récipient peu plongeant. Assécher les côtelettes de porc; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Tremper les côtelettes dans la farine, secouer l’excédent et transférer dans un plat. Mettre de arôme la farine restante dans le récipient.

Phase 3

Chauffer l’huile dans un large faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. En travaillant en 2 fournées, cuire les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque arôme; transférer dans une assiette.

Phase 4

Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et l’ail; cuire, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, environ 4 minutes. Réduire le feu à doux. Saupoudrer uniformément la farine réservée; cuire, en remuant souvent et en grattant les morceaux dorés, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, de 6 à 8 minutes.

Phase 5

Ajouter le mixe de potlikker réservé; fouetter jusqu’à ce qu’il soit incorporé et sans grumeaux. Porter à ébullition, et ensuite ajouter la marjolaine, le romarin et 1½ c. thym. Réduire le feu à moyen-doux; remettre les côtelettes de porc et tout jus accumulé dans la marmite. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les côtelettes de porc soient tendres, de 70 à 80 minutes. Si la sauce s’avère trop épaisse, diluer avec plus de potlikker ou pour l’eau. Goûter la sauce et assaisonner avec plus de sel au besoin.

Phase 6

Transférer les côtelettes de porc dans un plat; garnir de feuilles de thym.

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