Dinde Spatchcock à l'anis et à l'orange

Dinde Spatchcock à l’anis et à l’orange

  • Temps actif

    25 minutes

  • Temps total

    2 heures 45 minutes plus au minimum 6 heures de réfrigération

Il existe de nombreuses (nombreuses !) recettes de dinde de Thanksgiving. Mais, cette composition culinaire de dinde rôtie avec sa saumure sèche à l’anis et à l’orange est, comme l’a affirmé l’ancienne directrice de BA Test Kitchen, Carla Lalli Music, « pour les personnes qui veulent une dinde qui a particulièrement bon goût, et non une dinde qui a juste l’aspect bien. » (Regardez-la faire cette composition culinaire.)

Butterfly ou spatchcocking une dinde entière fait beaucoup de grandes choses. En élaborant plus de surface (c’est-à-dire en exposant une plus grande partie de l’oiseau à la chaleur), cela aide à cuire uniformément la viande noire et blanche, de sorte que tout reste juteux. Il réduit de moitié le temps de cuisson total. Et pour finir, mais non des moindres, il en résulte une peau d’autant plus dorée et croustillante. Une grande partie des bouchers enlèveront l’épine dorsale de l’oiseau pour vous si vous le demandez, mais cette vidéo vous dévoile de quelle manière préparer une dinde de 12 à 14 livres phase par phase si vous voulez faire du bricolage (faites-en deux si vous avez une grande fête). Si vous utilisez un oiseau congelé, assurez-vous de le laisser décongeler pour l’abord, et si vous n’avez pas de cisailles de cuisine tranchantes ou de cisailles à volaille, c’est le moment pour l’en acheter.

Bien qu’il ne soit pas nécessaire de se lever tôt pour cette composition culinaire (le temps de cuisson total n’est que pour l’une heure et demie), vous devrez être à portée de main durant la cuisson de la dinde pour l’arroser souvent. Pour tester la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans la matière la plus épaisse de la cuisse et dans la viande de poitrine et recherchez une température interne de 165 ° F. Laisser reposer la dinde cuite, recouverte de papier pour l’aluminium, durant 30 minutes avant de la découper, afin que le jus reste en place.

C’est ça. Vous avez désormais tout le reste de la journée pour terminer vos plats pour l’accompagnement de Thanksgiving, mettre la table ou simplement vous servir un verre et admirer la perfection.

Ingrédients

8 à 10 portions

5

cuillères à café pour l’anis

½

tasse de sel casher

¼

tasse de zeste pour l’orange finement râpé, plus 4 larges lanières de zeste pour l’orange

2

à soupe de cassonade foncée

1

à soupe de romarin frais haché grossièrement, branche réservée

1

à soupe de feuilles de thym frais, brins réservés

2

cuillères à café de poivre sombre fraîchement moulu

1

12 à 14 livres dinde (cou, abats et colonne vertébrale retirés et réservés)

2

oignons moyens, coupés en quartiers

4

imposantes carottes, pelées, coupées en deux

4

branches de céleri

3

têtes pour l’ail, coupées en deux

½

tasse pour l’huile pour l’olive

Préparation

  • Phase 1

    Faire griller l’anis dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 3 minutes. Laisser refroidir; broyer finement dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. (Vous pouvez aussi hacher avec un couteau.)

    Phase 2

    Hacher finement le sel, le zeste râpé, le sucre, le romarin haché, les feuilles de thym, le poivre et 4 c. anis dans un robot culinaire.

    Phase 3

    Disposer la dinde, arôme peau vers le bas, sur une planche à découper. À l’aide pour l’un couteau, inciser l’os long oblong au centre de la poitrine. Retournez la peau vers le haut et appuyez sur le sternum pour l’aplatir. Vous devriez entendre un craquement et sentir les os céder. Frotter le tout avec le mixe de sel; disposer la dinde, la peau vers le haut, sur une grille à l’intérieur pour l’une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérer, à découvert, de 6 à 18 heures.

    Phase 4

    Préchauffer le four à 450°. Disposer les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, les brins de thym et de romarin dans une rôtissoire. Rincez la dinde, séchez-la et placez-la, arôme peau vers le haut, sur les légumes; laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

    Phase 5

    Durant ce temps, chauffer l’huile, les lanières de zeste pour l’orange et le reste de l’anis dans une petite casserole jusqu’à ce que l’huile grésille, environ 2 minutes; laisser refroidir légèrement.

    Phase 6

    Badigeonnez la dinde pour l’huile, rajoutez ½ tasse pour l’eau dans la poêle et faites rôtir la dinde durant 30 minutes. Réduire la température du four à 350° et poursuivre à rôtir, en badigeonnant pour l’huile toutes les 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse de la cuisse indique 165°, environ 1 heure de plus. Transférer dans un plat; couvrir de papier pour l’aluminium et laisser reposer au minimum 30 minutes avant de découper.

    Note de l’éditeur: Dirigez-vous par en ce lieu pour plus de nos meilleures recettes de repas de Thanksgiving →

  • Nutrition par portion

    Calories (kcal) 466 Lipides (g) 23 Gras saturés (g) 5,5 Cholestérol (mg) 246 Glucides (g) 7,4 Fibres alimentaires (g) 1,7 Sucres totaux (g) 4,5 Protéines (g) 75 Sodium (mg) 5500 les données de cette composition culinaire incluent la quantité entière pour l’ingrédients de la saumure. La quantité réelle de saumure consommée variera. .