Pour 6 personnes
Ingrédients
Réalisation
La veille, commencez la composition culinaire du foie gras de canard fumé à l’ananas en préparant la marinade avec le sel, le poivre et l’alcool. Séparez les deux lobes de foie gras, et ensuite placez-les dans un plat et imbibez-les de la marinade. Couvrez et laissez reposer une nuit.
Le jour même, placez le foin (ou les copeaux de bois) dans le fond d’une cocotte en fonte. Couvrez et faites fumer à feu vif. Après 3 min, baissez sur feu doux et placez-y la terrine de foie gras sans couvercle. Fermez la cocotte et cuisez 5 min. Et ensuite, retirez la terrine, entourez-la de film alimentaire et continuez la cuisson 10 min encore.
Ôtez le film et un peu de graisse. Filmez de nouveau et posez un poids sur la terrine. Réservez 3 jours au réfrigérateur.
Épluchez et coupez l’ananas en dés de 1,5 cm. Dans une casserole, faites dorer les cubes d’ananas dans le beurre. Rajoutez le mixe 5 épices, le gingembre, le sucre et le vinaigre, et ensuite laisser confire 10 min à feu doux.
Servez le foie gras de canard fumé nature ou avec l’ananas et des tartines de pain brioché.
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