Gâteau au citron et à la ricotta

Gâteau au citron et à la ricotta

S’il s’agit de ricotta, pensez au-delà des garnitures et des pâtes. Sa saveur douce et sa teneur élevée en matières grasses en font un ajout optimal aux gâteaux, formant une mie entièrement moelleuse et tendre. En plus pour l’une texture si douce, ce gâteau possède des saveurs légères et florales grâce au citron, à l’huile pour l’olive et aux baies. Au lieu de plier les fruits directement dans la pâte, ce qui peut dans certains cas couler ou, pire, réaliser des flaques gommeuses de pâte non cuite (pas mignonne), les baies maintenant sont grossièrement écrasées et combinées avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’elles soient sirupeuses, et ensuite cuillerées sur le dessus du gâteau juste avant la cuisson pour des tourbillons de baies confiturées sur chaque tranche. —Zaynab Issa

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Moule à gâteau rond

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  • Presse-agrumes

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  • Échelle

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Ingrédients

8 à 10 portions

½

tasse pour l’huile pour l’olive extra-vierge, et plus pour la poêle

1⅓

tasses de mûres, de framboises, de myrtilles ou de fraises équeutées coupées en deux ou en quartiers

2

à soupe. plus 1 tasse (225 g) de sucre

tasses (188 g) de farine tout usage

c. levure chimique

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton

½

c. bicarbonate de soude

1

(à soupe) zeste de citron finement râpé

3

gros oeufs

2

c. extrait de vanille

Jus de 1 gros citron

8

oz. ricotta fraîche au lait entier

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 350°. Badigeonner un moule à gâteau de 9″ de diamètre avec huile pour l’olive extra vierge. Tapisser le fond pour l’un rond de papier sulfurisé. Combiner 1⅓ tasses de mûres, de framboises, de myrtilles ou de fraises équeutées coupées en deux ou en quartiers et 2 cuillères à soupe. (25 g) de sucre dans un récipient moyen. À l’aide pour l’une fourchette, écraser jusqu’à ce que le sucre soit hydraté et qu’il ne reste plus de points secs. Il y aura des baies pleinement écrasées, mais certaines devraient encore être intactes. Réserver le mixe de baies.

Phase 2

Fouet 1½ tasse (188 g) de farine tout usage, 1½ c. levure chimique, 1 cuil. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et ½ c. bicarbonate de soude dans un récipient moyen pour combiner. Mettre de arôme.

Phase 3

Place 1 cuillère à soupe. (entassant) zeste de citron finement râpé et restant 1 tasse (200 g) de sucre dans un large récipient. À l’aide de vos doigts, travaillez le zeste de citron dans le sucre jusqu’à ce que le sucre commence à s’agglutiner et que le mixe soit très parfumé. Ajouter 3 gros œufs, 2 c. extrait de vanille, et restant ½ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mixe soit pâle et lisse. Ajouter le jus de 1 gros citron et 8 onces. ricotta fraîche au lait entier et mélanger jusqu’à consistance homogène. Ajouter les ingrédients secs réservés et mélanger avec une spatule en matière jusqu’à ce qu’ils soient incorporés et que la pâte soit quasiment lisse.

Phase 4

Verser la pâte dans le moule préparé et déposer les baies réservées (désormais sirupeuses) sur le dessus. Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et qu’un testeur inséré au centre en ressorte sain, 45 à 50 minutes. Transférer sur une grille; laisser refroidir dans le moule. Renverser le gâteau sur une grande assiette; décoller le parchemin et le jeter. Retourner le gâteau à l’endroit.

Avancez: Le gâteau peut être cuit 2 jours à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

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