Gigot d’agneau, flageolets, haricots verts

Pour 6 personnes

Ingrédients

1

Gigot d’agneau manchonné avec l’os

2 branches

Romarin frais

Plusieurs

Têtes pour l’ail

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

30 g

Beurre

Sel et poivre du moulin

Les flageolets :

500 g

Flageolets secs

2

Carottes

1

Bouquet garni

1

Oignon

2

Clous de girofle

80 g

Beurre doux

Sel et poivre

Les haricots verts à l’anglaise :

800 g

Haricots verts frais équeutés

50 g

Beurre

Quelques brins

Cerfeuil

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de gigot pour l’agneau en préparant les flageolets. Faites tremper les flageolets secs dans 3 fois leur volume d’eau froide durant 3 h. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau concise.

2

Versez-les dans une cocotte avec 2 fois leur volume d’eau. Portez à ébullition et écumez si besoin. Rajoutez l’oignon piqué avec les clous de girofle, les carottes pelées et coupées en tronçons et le bouquet garni. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez cuire à feu moyen durant 40 min. Salez et laissez cuire 15 à 20 min de plus. Vérifiez la cuisson et poursuivez si nécessaire en ajoutant un peu d’eau.

3

Retirez l’oignon, les carottes et le bouquet garni, rajoutez le beurre, laissez fondre, salez, poivrez et rajoutez le jus de l’agneau après cuisson au moment de servir.

4

Le gigot. Préchauffez le four à 210 °C. Badigeonnez une plaque de cuisson d’un peu d’huile, placez le gigot, massez-le avec le beurre, badigeonnez-le d’huile et assaisonnez-le. Parsemez de romarin. Rajoutez les têtes pour l’ail entières. Faites cuire 10 à 15 min selon la cuisson désirée.

5

Sortez le gigot, placez-le dans le plat de service, laissez-le reposer 20 min, four éteint porte entrouverte.

6

Déglacez les sucs de cuisson de la plaque avec un peu d’eau chaude et récupérez le jus pour servir.

7

Les haricots à l’anglaise. Plongez les haricots dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée (cuisson à l’anglaise). Comptez 10 min à partir de la reprise de l’ébullition.

8

Faites fondre le beurre et nappez-en les haricots égouttés. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de cerfeuil. Servez instantanément avec le gigot.

CONFIT D’AIL RÔTI : Récupérez les têtes d’ail cuites avec le gigot, et retirez les gousses, écrasez-les pour avoir une texture onctueuse ou mixez plus finement, salez, poivrez légèrement. Servez avec de la viande froide.

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