Pour 4 personnes
Ingrédients
2
Magrets de canard
800 g
Céleri-rave
2
Poires
80 g
Beurre
2 bâtons
Cannelle
2
Anis étoilés
3 gousses
Cardamome
3
Clous de girofle
2 c. à café
Piment de Cayenne moulu
2 c. à café
Cannelle moulue
2 c. à café
Cumin moulu
2 c. à café
Paprika
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de magret de canard laqué épicé en préchauffant le four à 220 °C.
2
Épluchez et taillez le céleri en morceaux. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée durant 20 min.
3
Réduisez-le ensuite en purée en ajoutant 40 g de beurre. Salez et poivrez.
4
Écrasez au mortier la cardamome et les clous de girofle et ensuite incorporez toutes les épices en poudre. Réservez une cuillère à café de ce mixe.
5
Salez les magrets et enrobez-les du mixe d’épices. Placez-les dans un plat en ajoutant les bâtons de cannelle et l’anis étoilé et ensuite enfournez pour 10 min.
6
Nettoyez et taillez les poires en tranches. Ôtez le centre à l’aide d’un cylindre ou d’un couteau en formant un rond.
7
Faites chauffer une poêle avec les 40 g de beurre restant et faites dorer les poires 5 min avec la cuillère à café d’épices réservée.
8
Dressez les assiettes avec la purée, les tranches de magrets et les poires épicées.
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