Magret de canard laqué aux poires épicées

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Pour 4 personnes

Ingrédients

2

Magrets de canard

800 g

Céleri-rave

2

Poires

80 g

Beurre

2 bâtons

Cannelle

2

Anis étoilés

3 gousses

Cardamome

3

Clous de girofle

2 c. à café

Piment de Cayenne moulu

2 c. à café

Cannelle moulue

2 c. à café

Cumin moulu

2 c. à café

Paprika

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de magret de canard laqué épicé en préchauffant le four à 220 °C.

2

Épluchez et taillez le céleri en morceaux. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée durant 20 min.

3

Réduisez-le ensuite en purée en ajoutant 40 g de beurre. Salez et poivrez.

4

Écrasez au mortier la cardamome et les clous de girofle et ensuite incorporez toutes les épices en poudre. Réservez une cuillère à café de ce mixe.

5

Salez les magrets et enrobez-les du mixe d’épices. Placez-les dans un plat en ajoutant les bâtons de cannelle et l’anis étoilé et ensuite enfournez pour 10 min.

6

Nettoyez et taillez les poires en tranches. Ôtez le centre à l’aide d’un cylindre ou d’un couteau en formant un rond.

7

Faites chauffer une poêle avec les 40 g de beurre restant et faites dorer les poires 5 min avec la cuillère à café d’épices réservée.

8

Dressez les assiettes avec la purée, les tranches de magrets et les poires épicées.

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