Pizza aux tomates et au fenouil carbonisées Sun Gold

Pizza aux tomates et au fenouil carbonisées Sun Gold

Cette pizza est une célébration du fenouil de Brandon Gray, le chef du pop-up de pizza de Los Angeles Brandoni Pepperoni. Du fenouil frais finement tranché orne la tarte précuite, ainsi que des tomates cloquées Sun Gold, des piments calabrais épicés tranchés et du fromage mozzarella frais crémeux. Une fois cuit, il est garni pour l’ail doux confit, de feuilles de fenouil et de pollen de fenouil pour une touche supplémentaire de saveur anisée du légume.

Faire de l’ail confit est une phase supplémentaire qui fait véritablement passer cette pizza au niveau supérieur. Faites simplement cuire quelques clous de girofle tranchés dans suffisamment pour l’huile pour l’olive pour couvrir à feu très doux; ils perdront toute leur morsure dure en 20 minutes environ et seront en l’occurence doux et moelleux à l’ordre. Ne jetez pas les restes pour l’huile après avoir pêché les clous de girofle – c’est profondément savoureux et excellent dans la vinaigrette (ou pour cloquer les tomates pour cette pizza).

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Tamis à mailles

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  • Petite Casserole

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  • Poêle en fonte

    30 $ sur Amazon

Ingrédients

Donne une pizza de 12″

4

imposantes gousses pour l’ail, coupées en trois sur la longueur

2

à soupe. huile pour l’olive extra vierge; plus 2 c. si vous utilisez un four conventionnel ; plus plus

tasses Sun Gold ou tomates cerises

Sel casher

½

petit bulbe de fenouil, feuilles réservées, tranché très finement

Poivre sombre fraichement moulu

1

boule de pâte à pizza tout usage ou 12 oz. pâte à pizza du commerce, température ambiante

3

oz. mozzarella fraîche, déchirée

3

à soupe. piments calabrais égouttés finement tranchés ou ½ c. flocons de piment de couleur rouge broyés

Farine tout usage (pour saupoudrer; si vous utilisez un four à pizza)

Préparation

Phase 1

Place 4 imposantes gousses pour l’ail, coupées en trois sur la longueur, dans une petite casserole; versez huile pour l’olive extra vierge couvrir. Mettre la casserole à feu doux et cuire jusqu’à ce que l’ail soit ramolli et légèrement doré, 20 à 30 minutes. Égoutter l’ail dans un tamis à mailles fines placé au-dessus pour l’un petit récipient; réserver l’huile pour un autre usage. Réserver l’ail confit.

Phase 2

Chaleur 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Cuisiner 1¼ tasse de tomates Sun Gold ou cerises, non dérangé, jusqu’à formation de cloques, environ 5 minutes. Assaisonner avec sel casher et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater et libèrent leur jus, environ 1 minute. Mettre de arôme.

Phase 3

Lancer ½ petit bulbe de fenouil, tranché très finementavec un filet pour l’huileje dans un petit récipient; assaisonner de sel et poivre sombre fraichement moulu.

Phase 4

Si vous utilisez un four conventionnel : Faites chauffer le gril. Chaleur 2 c. huile extra-vierge dans une poêle en fonte de 12 po à feu moyen. Avec les mains légèrement huilées, aplatir 1 balle Pâte à pizza tout usage ou 12 onces. pâte à pizza du commerce, température ambiante et étirer doucement sur le dos de vos mains pour réaliser un rond de 12 po. Transférer dans la poêle, en étirant jusqu’aux bords de la poêle si nécessaire, et cuire jusqu’à ce que le fond soit doré, environ 4 minutes. Transférer au four et faire griller jusqu’à ce que la croûte commence à omble chevalier par endroits, environ 2 minutes.

Phase 5

Retirez délicatement la poêle du four (la poignée sera chaude !). Haut pizza avec 3 onces. mozzarella fraîche, déchiréefenouil, 3 c. piments calabrais égouttés finement tranchés ou ½ c. flocons de piment de couleur rouge broyés, et tomates réservées; Assaisonnez avec du sel. Remettre au four et poursuivre à griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la croûte soit carbonisée par endroits, environ 1 minute de plus.

Phase 6

Si vous utilisez un four à pizza : préchauffez à feu vif. Légèrement farine vos mains et une pelle à pizza. En partant du centre vers l’extérieur, étirer la pâte sur la peau en un rond de 12 po. Garnir de 3 onces. mozzarella fraîche, déchiréefenouil, 3 c. piments calabrais égouttés finement tranchés ou ½ c. flocons de piment de couleur rouge broyés, et tomates réservées; Assaisonnez avec du sel. Glisser la pizza dans le four à pizza et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la croûte soit carbonisée par endroits, 2 à 3 minutes.

Phase 7

Garnir la pizza de l’ail confit réservé. Éparpillez quelques feuilles de fenouil sur et assaisonner avec du poivre.

Avancez : L’ail confit peut être préparé 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer.

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