Mulet en papillote avec lard et poireaux

Pour 4 personnes

Ustensiles

Papier sulfurisé
Ficelle de cuisine

Ingrédients

1

Beau mulet (1,2 kg environ) levé en filets par votre poissonnier et écaillé

2

Poireaux (ou 4 poireaux crayons)

8 tranches

Lard fumé

2 ou 3 branches

Romarin

Huile pour l’olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de papillote de mulet en coupant les poireaux en deux dans la longueur. Blanchissez-les 1 à 2 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les bien et ensuite rafraîchissez-les sous l’eau glacée.

2

Préchauffez le four à 200 °C. Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé, 4 morceaux de ficelles et réservez 4 grandes lamelles de poireaux.

3

Taillez les filets de poissons en 2 dans la longueur et répartissez sur le arôme chair les lamelles de poireaux et ensuite le lard fumé. Roulez chaque filet en le à présent bien très serré, enroulezle pour l’un autre ruban de poireau et nouez la ficelle autour. Disposez chaque roulé sur une feuille de papier sulfurisé. Rajoutez un filet d’huile pour l’olive, un peu de sel, de poivre et du romarin. Fermez les papillotes comme un bon nombre et enfournez pour 20 à 25 min.

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