Pour 4 personnes
Ustensiles
Papier sulfurisé
Ficelle de cuisine
Ingrédients
1
Beau mulet (1,2 kg environ) levé en filets par votre poissonnier et écaillé
2
Poireaux (ou 4 poireaux crayons)
8 tranches
Lard fumé
2 ou 3 branches
Romarin
Huile pour l’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de papillote de mulet en coupant les poireaux en deux dans la longueur. Blanchissez-les 1 à 2 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les bien et ensuite rafraîchissez-les sous l’eau glacée.
2
Préchauffez le four à 200 °C. Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé, 4 morceaux de ficelles et réservez 4 grandes lamelles de poireaux.
3
Taillez les filets de poissons en 2 dans la longueur et répartissez sur le arôme chair les lamelles de poireaux et ensuite le lard fumé. Roulez chaque filet en le à présent bien très serré, enroulezle pour l’un autre ruban de poireau et nouez la ficelle autour. Disposez chaque roulé sur une feuille de papier sulfurisé. Rajoutez un filet d’huile pour l’olive, un peu de sel, de poivre et du romarin. Fermez les papillotes comme un bon nombre et enfournez pour 20 à 25 min.
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