Mûres et crème vanille avec pâte feuilletée croustillante

Mûres et crème vanille avec pâte feuilletée croustillante

Bien qu’inspirée du mille-feuille préféré des Français, cette version est loin pour l’être aussi sophisitiqué. Nous avons déconstruit tous les éléments clés de l’différent pour modifier ce beau met sucré délicat en un régal que vous pouvez facilement préparer à la maison. La pâte feuilletée achetée en magasin est cuite entre deux plaques à pâtisserie, l’empêchant de monter de façon imprévisible, et donne des éclats déchiquetés de pâte croustillante et tendre. La pseudo-crème pâtissière, composé de de crème épaisse et de mascarpone et parfumée à la vanille et au citron, se fouette en pics moelleux en quelques secondes. Mélanger des mûres de haute saison dans un peu de jus de citron et de sel apprivoise leur douceur et fait ressortir leur jutosité. Combinez les trois composants et ils recréent l’effet de manger un mille-feuille juste assemblé, avec une fraction de l’effort. Si vous utilisez des baies spécialement acidulées, essayez de démarrer avec seulement la moitié du jus de citron.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Mixeur électrique

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  • Plaque de cuisson à rebord

    25 $ 22 $ sur Amazon

  • Presse-agrumes

    15 $ sur Amazon

Ingrédients

4 à 6 portions

1

feuille de pâte feuilletée surgelée (un lot de 14 oz ou la moitié pour l’un lot de 17,3 oz), décongelée

dix

oz. mûres fraîches, coupées en deux sur la longueur

Le zeste et le jus pour l’1 gros citron

¾

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, divisé

16

oz. mascarpone

tasse de crème épaisse

1

gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur, ou 1 c. pâte de gousse de vanille ou 2 cuillères à café pour l’extrait de vanille

½

tasse (50 g) de sucre en poudre

3

à soupe. pistaches salées, grillées, hachées finement

Préparation

Phase 1

Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Place une feuille de pâte feuilletée surgelée (un lot de 14 oz ou la moitié pour l’un lot de 17,3 oz), décongelé, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Piquez plusieurs fois à intervalles réguliers avec une fourchette et recouvrez pour l’une autre feuille de papier sulfurisé, et ensuite pour l’une autre plaque de cuisson. (Cela agira comme un poids pour empêcher la pâte de lever.) Cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, 45 à 50 minutes. Laisser refroidir, et ensuite casser en éclats de 3″–4″.

Phase 2

Durant ce temps, jetez 10 oz. mûres fraîches, coupées en deux dans le sens de la longueur, jus pour l’1 gros citronet ¼ c. Cristal de diamant ou sel casher de Morton dans un récipient moyen avec une fourchette pour enrober, écraser quelques baies pour libérer leur jus. Mettre de arôme.

Phase 3

Combiner 16 onces. mascarpone, ⅔ tasse de crème épaisse, zeste pour l’1 gros citron, et restant ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un récipient moyen. Raclez les graines de 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur (ou ajouter 1 c. pâte de gousse de vanille ou 2 c. extrait de vanille). Tamiser ½ tasse (50 g) de sucre en poudre sur et battre à basse vitesse avec un batteur électrique jusqu’à consistance homogène. Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu’à ce que des pics mous se forment, environ 1 minute.

Phase 4

Pour assembler, répartissez la crème à la vanille et les baies réservées dans 4 à 6 bols en couches alternées (soyez généreux avec la crème à la vanille). Garnir pour l’éclats de pâte feuilletée et répartir 3 c. pistaches salées, grillées, hachées finementplus de.

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