Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du nougat glacé aux fruits secs :
3
Blanc pour l’oeuf
110 g
Miel
150 g
Mixe pour l’amande pistache et noisette
50 g
Mixe pour l’abricot sec et cranberry
150 g
Sucre
30 cl
Crème liquide entière
Coulis de fruit

Réalisation

1

Commencez votre composition culinaire de nougat glacé en faisant torréfier les fruits secs au four à 150 °C (th. 5) durant 15 min.

2

Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre et 5 cl d’eau. Dès qu’il devient blond (thermomètre à 155 °C), coupez le feu et rajoutez les fruits secs torréfiés (gardez-en un peu pour la présentation). Mélangez bien, et ensuite versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois la préparation refroidie, déposez un torchon nettoyé et cassez finement la nougatine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

3

Commencez à monter les blancs en neige et, durant ce temps, dans une casserole, faites bouillir le miel à 110 °C, et ensuite versez-le en filet sur les blancs déjà fermes. Continuez de mélanger au batteur jusqu’à refroidissement total de la meringue.

4

Grimpez la crème en chantilly, Mélangez-la ensuite avec la meringue, et ensuite rajoutez la nougatine et la moitié des abricots secs-cranberries coupés en petits morceaux. Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Placez au congélateur 8 h au minimum.

5

Pour servir, démoulez et rajoutez le reste des fruits secs. Servez votre nougat glacé aux fruits secs avec le coulis.