OEuf fermier du Perche coulant, piperade au chorizo bellota

Pour 4 personnes

Ingrédients

4

Oeufs

3

Poivrons

3

Tomates

1

Oignon

2

gousses pour l’ail

100 g

Chorizo bellota

100 g

Feuilles de basilic

Thym ou romarin

Huile pour l’olive

Vinaigre

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de piperade de chef en épépinant les poivrons. Coupez-les en lamelles. Coupez les tomates en quartiers. Épluchez l’oignon et l’ail, émincez l’oignon et écrasez l’ail.

2

Faites retourner l’oignon et l’ail à l’huile d’olive 2 min. Rajoutez les poivrons et les tomates ainsi que le thym (ou le romarin) effeuillé. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 à 40 min.

3

Préparez un pesto en mixant le basilic et 4 cl d’huile d’olive.

4

Portez à frémissement de l’eau vinaigrée dans une casserole. À l’aide d’une spatule, faites un mouvement circulaire afin de former un tourbillon. Cassez un oeuf et laissez-le cuire 3 min. Procédez de la même manière avec les autres oeufs.

5

Servez la piperade avec un oeuf poché et le chorizo coupé en cubes ou en tranches. Rajoutez des touches de pesto et dégustez.

Le bon accord, selon Alexandre Canet (restaurant Le Tribunal) : un bourgogne de couleur rouge, cuvée Julia 2018 du domaine Céline Coté, pour la finesse du pinot sombre et l’intensité d’un millésime solaire.

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