Paella aux gambas, poulet et chorizo

Cette paella associe riz bomba, poulet, gambas et chorizo. Les quatre cuillères à soupe d’huile sont réparties entre les légumes et le riz.

Pour 6 personnes.

Ingrédients

• 350 g de riz rond à paella (bomba)
• 18 gambas
• 6 blancs de poulet
• 200 g de chorizo
• 3 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 poivrons rouges
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 cube de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, à répartir
• 2 doses de safran
• Piment de Cayenne
• Sel

Préparation

1. Peler et hacher oignons et ail. Épépiner les poivrons et les couper en lanières. Ébouillanter les tomates 30 secondes, les peler, les épépiner et les couper en dés. Porter 1 l d’eau à ébullition avec le cube et garder ce bouillon chaud.
2. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans un plat à paella ou une grande sauteuse. Faire revenir oignons, ail et poivrons 5 min à feu doux, puis réserver.
3. Dans le même plat, dorer le poulet en morceaux environ 10 min, puis le réserver. Ajouter l’huile restante et le riz. Remuer à feu doux 7 à 8 min, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
4. Remettre les légumes, ajouter une louche de bouillon et cuire 5 min. Incorporer tomates et poulet, sel, piment et safran. Verser le reste de bouillon, couvrir et poursuivre à feu doux 8 à 10 min.
5. Couper le chorizo en rondelles et l’ajouter avec les gambas pendant les 5 dernières minutes. Vérifier que le poulet est cuit à cœur à 74 °C et les gambas opaques. Laisser reposer 5 min à couvert, puis parsemer de ciboulette et servir.