Petits pains à la soie de porc et aux algues

Petits pains à la soie de porc et aux algues

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Ces petits pains moelleux et salés proviennent des pages alléchantes des gâteaux de lune et du pain au lait de Kristina Cho : recettes sucrées et salées inspirées des boulangeries chinoises, un beaux hommage aux boulangeries chinoises et à leurs confections emblématiques. Les petits pains tirent leur texture ultradouce du tangzhong, une pâte cuite de lait et de farine incorporée à la pâte qui garde les petits pains cuits humides. Ils sont remplis de fil de porc (aussi rencontré sous l’appelation de porc chanté), de mèches sucrées et salées de porc séché qui ressemblent à de la barbe à papa et fondent dans la zone buccale. La combinaison de fil de porc, de mayonnaise et pour l’algues séchées est populaire dans les boulangeries chinoises, et une fois que vous aurez mordu dans l’une de ces riches friandises, vous saurez pourquoi.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Escalader

    Acheter sur Amazon

  • Mélangeur sur socle

    460 $ sur Amazon

  • Petite Spatule Offset

    6 $ sur Amazon

  • Grand récipient

    18 $ sur Amazon

  • Petite casserole

    155 $ sur Amazon

Ingrédients

Donne 8

Pâte

1

tasse de lait, divisé

2

à soupe. plus 2⅔ tasses (333 g) de farine à pain, divisée, et plus pour la superficie

1

à thé levure sèche active

Une pincée plus ¼ tasse (50 g) de sucre

1

gros œuf

½

à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

4

à soupe. beurre non salé, température ambiante, coupé en morceaux

1

à thé huile végétaleRemplissage et assemblage

Farine tout usage ou farine à pain (pour la superficie)

½

tasse de mayonnaise, de préférence Kewpie

1

tasse de fil de porc

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tasse pour l’oignons verts émincés

2

à soupe. furikake

Spray pour l’huile végétale antiadhésif

1

gros œuf

1

à soupe. lait ou crème épaisse

1

à thé graines de sésame grillées

Préparation

Pâte

Phase 1

Cuire ¼ tasse plus 3 c. lait et 2 c. farine à pain dans une petite casserole à feu doux, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement en une pâte, 2-3 minutes. Transférer le tangzhong dans un petit récipient et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit chaud (il devrait ressembler à de la purée de pommes de terre), 5 à 10 minutes. Nettoyer la casserole et réserver.

Phase 2

Apportez ½ tasse restante plus 1 c. le lait à feu doux dans la casserole réservée à feu moyen (surveillez attentivement car le lait a tendance à bouillir). Verser le lait dans un autre petit récipient et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher (environ 110°). Incorporer la levure et une pincée de sucre et laisser reposer jusqu’à consistance mousseuse, 5 à 10 minutes.

Phase 3

Mélanger l’œuf, le sel, les 2⅔ tasses de farine à pain restantes et les ¼ tasses de sucre restantes dans le récipient pour l’un batteur sur socle muni pour l’un crochet pétrisseur. Ajouter le mixe de tangzhong et de levure et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Ajouter le beurre 1 morceau à la fois, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé après chaque ajout avant pour l’en mettre de nouveau. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et poursuivre à mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit collante et légèrement collante, 8 à 10 minutes.

Phase 4

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Mouillez-vous les mains pour éviter que la pâte ne colle, et ensuite tirez et pincez les extrémités de la pâte pour former une boule lisse.

Phase 5

Enduire un large récipient pour l’huile. Mettre la pâte dans un récipient et tourner doucement pour enrober. Disposer le joint vers le bas et couvrir le récipient pour l’une pellicule plastique. Laisser reposer dans un lieu chaud et à l’abri des courants pour l’air jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 2 heures. (Vous pouvez aussi réfrigérer 8 à 12 heures).

Remplissage et assemblage

Phase 6

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle pour l’environ 18×10″. À l’aide pour l’une petite spatule décalée, étaler la mayonnaise sur la superficie de la pâte, en laissant une bordure de ½ » sur les abords. Saupoudrer 1 tasse de fil de porc, et ensuite les oignons verts et le furikake uniformément sur la mayonnaise. Rouler la pâte pour l’un arôme long pour former une bûche serrée et pincer les joints ensemble pour sceller. Tourner la bûche de pâte arôme joint vers le bas et, à l’aide pour l’un couteau bien aiguisé, couper 1″ de chaque extrémité; jeter. Couper la bûche en 8 portions égales.

Phase 7

Enduire un moule à gâteau de 10″ de diamètre pour l’un enduit antiadhésif. Disposer les petits pains dans le moule en laissant un petit espace entre chaque petit pain. Couvrir le moule avec un torchon humide et laisser reposer dans un lieu chaud à l’abri des courants pour l’air jusqu’à ce que les petits pains aient doublé de volume, 1 à 1h30.

Phase 8

Préchauffer le four à 350°. Battre ensemble l’oeuf et le lait dans un petit récipient. Badigeonner légèrement le dessus des petits pains de dorure à l’œuf, et ensuite saupoudrer uniformément de graines de sésame.

Phase 9

Cuire les petits pains jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 25 à 28 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser les rouleaux refroidir dans le moule jusqu’à ce qu’ils soient chauds, ou servir à température ambiante.

Avancer: Les petits pains peuvent être cuits 4 jours à l’avance. Laisser refroidir entièrement; transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer ou congeler jusqu’à 3 mois. Réchauffer les petits pains réfrigérés dans un four à 300° jusqu’à ce qu’ils soient tendres et chauds, environ 5 minutes, ou 30 à 45 secondes au micro-ondes. Les petits pains surgelés peuvent être réchauffés sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350° durant 10 à 15 minutes.

Extrait de « Mooncakes and Milk Bread » de Kristina Cho. Copyright 2021 par Kristina Cho. Employé avec la permission de Harper Horizon, une empreinte de HarperCollins Focus LLC.

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