Cette pizza – de l’effet de Brandon Gray, le chef de la pizza éphémère Brandoni Pepperoni de Los Angeles – a tout pour plaire. Une base de sauce tomate-vodka piquante, des cuisses de poulet grillées et de la mozzarella fraîche crémeuse garnissent la pâte avant la cuisson ; une fois que tout est cloqué et que le fromage est fondu, vous terminerez la tarte avec de la roquette, des oignons rouges marinés et du fromage pecorino romano salé râpé.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Poêle en fonte
30 $ sur Amazon
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Cuillère en bois
7 $ sur Amazon
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Louche
8 $ sur Amazon
Ingrédients
Donne une pizza de 12″
Oignons marinés
1
petit oignon rouge bordeaux, tranché finement
2
à soupe. graines de coriandre
⅓
tasse de vinaigre blanc distillé
1
à soupe. du sucre
Sel casherSauce
2
à soupe. huile pour l’olive extra vierge
½
oignon blanc moyen, haché grossièrement
2
gousses pour l’ail, hachées grossièrement
Sel casher
3
à soupe. vodka (de préférence celle de Tito)
1
14 onces. pouvez tomates concassées
⅓
tasse de lait de cajou ou de crème épaisse
⅓
tasse de Pecorino Romano finement râpé
Pincée de flocons de piment rouge bordeaux broyésMontage
2
c. huile végétale, et plus pour le gril
2
cuisses de poulet désossées avec peau
1
c. Vodka
Sel casher
2
c. huile pour l’olive extra vierge; plus 2 c. si vous utilisez un four conventionnel ; et plus pour les mains
1
boule de pâte à pizza tout usage ou 12 oz. pâte à pizza du commerce, température ambiante
3
oz. mozzarella fraîche, déchirée
Farine tout usage (pour saupoudrer; si vous utilisez un four à pizza)
¼
tasse (emballée) bébé roquette
1
c. jus de citron frais
Pecorino Romano finement râpé (pour servir)
Poivre sombre fraichement moulu
Préparation
Oignons marinés
Phase 1
Place 1 petit oignon rouge bordeaux, tranché finement, dans un petit récipient résistant à la chaleur. Pain grillé 2 cuillères à soupe. graines de coriandre dans une petite casserole sèche à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et de teinte légèrement foncée, environ 2 minutes. Ajouter ⅓ tasse de vinaigre blanc distillé, 1 cuillère à soupe. du sucre, et 1 c. l’eau et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Filtrer le liquide à travers un tamis à mailles fines sur l’oignon; jeter les solides. Assaisonner généreusement avec sel casher et remuer pour combiner. Laisser refroidir.
Avancez : L’oignon rouge bordeaux peut être mariné 3 jours à l’avance; couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation.
sauce
Phase 2
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuisiner ½ oignon blanc moyen, haché grossièrement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter 2 gousses pour l’ail, hachées grossièrementassaisonner avec sel casher, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail soit ramolli et que l’oignon et l’ail soient dorés sur les abords, environ 5 minutes. Versez 3 c. Vodka et cuire, en remuant et en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois, jusqu’à évaporation, environ 1 minute. Incorporer un 14 onces. pouvez tomates concassées et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement, de 14 à 16 minutes.
Phase 3
Transférer la sauce dans un mélangeur, ajouter ⅓ tasse de lait de cajou ou de crème épaisse, et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter ⅓ tasse de Pecorino Romano finement râpé et un pincée de flocons de piment rouge bordeaux broyés; mélanger jusqu’à incorporation.
Avancez : La sauce peut être préparée 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer.
Assemblée
Phase 4
Préparez un gril à feu moyen-élevé; grille à huile avec huile végétale. (Vous pouvez aussi chauffer une poêle à griller en fonte huilée à feu moyen-vif.) 2 cuisses de poulet désossées avec peau sécher avec des serviettes en papier. Mélanger avec 1 c. Vodka et 2 c. huile végétale dans un petit récipient; assaisonner avec sel casher. Griller jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et bien cuits, 3 à 4 minutes de chaque arôme. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement. Trancher le poulet et réserver.
Phase 5
Si vous utilisez un four conventionnel : Faites chauffer le gril. Chaleur 2 c. huile pour l’olive extra vierge dans une poêle en fonte de 12 po à feu moyen. Avec les mains légèrement huilées, aplatir 1 balle tout usage Pâte à pizza ou 12 onces. pâte à pizza du commerce, température ambiante et étirez doucement sur le dos de vos mains pour réaliser un rond de 12 po. Transférer dans la poêle, en étirant jusqu’aux bords de la poêle si nécessaire, et cuire jusqu’à ce que le fond soit doré, environ 4 minutes. Transférer la poêle au four et faire griller jusqu’à ce que la croûte commence pour carboniser par endroits, environ 2 minutes.
Phase 6
Retirez délicatement la poêle du four (la poignée sera chaude !). Verser environ ½ tasse de sauce au centre de la pâte (conserver la sauce restante pour un autre usage) et étaler sur la croûte en laissant une bordure de 1 po. Garnir la pizza de 3 onces. mozzarella fraîche, déchirée et poulet réservé; Assaisonnez avec du sel. Remettre au four et poursuivre à griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la croûte soit carbonisée par endroits, environ 1 minute de plus.
Phase 7
Si vous utilisez un four à pizza : préchauffez à feu vif. Légèrement farine vos mains et une pelle à pizza. En partant du centre vers l’extérieur, étirer la pâte sur la peau en un rond de 12 po. Verser environ ½ tasse de sauce au centre de la pâte et étaler sur la croûte en laissant une bordure de 1 po. Haut avec 3 onces. mozzarella fraîche, déchirée et poulet réservé; Assaisonnez avec du sel. Glisser la pizza dans le four et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la croûte soit carbonisée par endroits, 2 à 3 minutes.
Phase 8
Lancer ¼ tasse (tassé) de bébé roquette avec 1 c. jus de citron frais dans un petit récipient; Assaisonnez avec du sel.
Phase 9
Garnir la pizza pour l’oignon rouge bordeaux mariné égoutté, Pécorino Romano, et roquette. Assaisonner avec poivre sombre fraichement moulu.
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