Poisson Au Beurre Au Rhum

Un enchevêtrement pour l’oignons ramollis – et beaucoup de beurre! – donnent du poids et du corps à cette sauce soyeuse qui est exactement ce que son nom l’indique. Le chef Tavel Bristol-Joseph de Canje à Austin, au Texas, l’un de nos 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2022, suggère pour l’utiliser du rhum brun ou épicé pour un maximum de saveur. Ne vous retenez pas avec le sel et le jus de citron vert; vous avez besoin de généreuses quantités des deux pour couper le beurre et faire chanter les épices. Utilisez des crevettes ou des pétoncles au lieu de poisson si vous préférez, et si vous avez quelques minutes supplémentaires, pensez à un tas pour l’oignons marinés sur le dessus pour réellement tout faire.

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Mixeur

  45 $ sur Amazon

• Étamine

  9 $ sur Amazon

• Casserole moyenne

  39 $ sur Amazon

• Grande poêle antiadhésive

  50 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

sauce

3

gousses entières de cardamome verte, concassées

1

Bâton de cannelle de 3″ de long

2

c. allspice ensemble

½

tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, température ambiante, coupé en morceaux de 1 po, divisé

1

petit oignon blanc, tranché finement

1

3″ morceau de gingembre, pelé, tranché finement

Sel casher

¼

tasse de rhum épicé

1

à soupe. jus de citron vert fraisPoisson et assemblage

4

4 à 6 oz. filets de cabillaud, de merlu ou pour l’églefin avec peau, épongés

Sel casher

3

à soupe. huile pour l’olive extra vierge, divisée

2

tasses de tomates cerises, coupées en deux

Feuilles de coriandre (pour servir)Équipement spécial

2

couches de gaze

Préparation

sauce

Phase 1

Place 3 gousses entières de cardamome verte, cassées, un bâton de cannelle de 3″ de longet 2 c. allspice ensemble sur une étamine et ramenez les coins vers le centre ; attacher fermé avec de la ficelle de cuisine. Fondre ¼ tasse de beurre non salé, température ambiante, coupé en morceaux de 1″, dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajouter 1 petit oignon blanc, tranché finement, un morceau de gingembre de 3 po, pelé, tranché finementsachet et un épaisse pincée de sel kasher et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli mais n’ait pris aucune teinte, 5 à 7 minutes. Versez ¼ tasse de rhum épicé, augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation, environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu.

Phase 2

Retirer le sachet du moule et le jeter. Transférer le mixe pour l’oignons dans un mélangeur et verser 1 c. l’eau. Réduire en purée lisse. Avec le moteur en marche, rajoutez le reste ¼ tasse de beurre non salé, température ambiante, coupé en morceaux de 1″, quelques morceaux à la fois, en attendant pour l’être incorporés avant pour l’en ajouter pour l’autres; mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse et émulsionnée. Ajouter 1 cuillère à soupe. jus de citron vert frais et un épaisse pincée de sel casher et mélanger pour combiner. Goûtez la sauce et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Couvrir et conserver au chaud dans le mélangeur durant que vous faites cuire le poisson.

Poisson et assemblage

Phase 3

Saison 4 4–6 oz. filets de cabillaud, de merlu ou pour l’églefin avec peau, épongésdes deux côtés avec sel casher. Chaleur 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Disposez les filets, arôme peau vers le bas, dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que la chair soit quasiment entièrement cuite, 5 à 7 minutes. Retourner les filets et cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette, environ 1 minute. Transférer dans une assiette.

Phase 4

Chaleur restante 1 cuillère à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans la même poêle. Cuisiner 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils forment des cloques par endroits et commencent à s’effondrer, environ 4 minutes; retirer du feu.

Phase 5

Pour servir, versez environ ¼ tasse de sauce dans chaque récipient peu plongeant. Garnir de poisson, arôme peau vers le haut, et de tomates. Éparpillez quelques Feuilles de coriandre plus de.

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