Pot-au-feu au miso

Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g

Poitrine fumée

1

Os à moelle

1/4

Céleri-rave

3

Carottes multicolores

2

Navets

1

Poireau

1/2 botte

Asperges

10

Radis ronds multicolores

6

Shiitakés séchés

1

Oignon de couleur rouge

1

Bouquet garni

6

Clous de girofle

1 bâton

Cannelle

1 étoile

Badiane

6

Baies de genièvre

Quelques feuilles

Sauge

20 cl

Vin blanc

2 c. à soupe

Miso

2 c. à soupe

Sauce soja

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pot-au-feu au miso en faisant tremper les shiitakés selon les instructions du bon nombre. Et ensuite égouttez-les.

2

Épluchez le céleri, les carottes, les navets et l’oignon. Coupez-les en morceaux. Retirez la racine du poireau et ensuite taillez-le en tronçons. Réservez les légumes.

3

Placez les clous de girofle, la cannelle, la badiane et les baies de genièvre dans une mousseline de cuisine (ou dans 1 compresse de gaze que vous fermez avec de la ficelle de cuisine ou aussi dans un filtre à café que vous agrafez).

4

Dans une cocotte, portez à ébullition le vin et 1 l d’eau. Rajoutez la poitrine fumée coupée en tranches et l’os à moelle. Portez à nouveau à ébullition tout en écumant pour retirer les impuretés. Rajoutez les légumes réservés, les shiitakés, le bouquet garni et la mousseline fermée. Poivrez et portez à nouveau à ébullition tout en écumant. Laissez ensuite mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres (entre 45 min et 1 h). Écumez fréquemment.

5

Filtrez le bouillon, réservez la garniture. Incorporez le miso et la sauce soja au bouillon. Rectifiez l’assaisonnement.

6

Retirez la mousseline et le bouquet garni. Rajoutez les légumes et l’os à moelle au bouillon et portez de nouveau à ébullition.

7

Rajoutez les asperges fendues en deux dans la longueur. Laissez-les cuire 5 min.

8

Rajoutez les radis coupés en deux ou en 4 selon leur taille, parsemez de feuilles de sauge et servez.

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