Pour 4 personnes

Ingrédients

75 cl

Vinaigre de cidre

250 g

Cassis

250 g

Mûres

2

Betteraves cuites

10

Figues

6 c. à soupe

Huile pour l’olive

1 c. à soupe

Miel

1 poignée

Pousses de roquette

Quelques

Micropousses de radis

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de salade de figues et betteraves rôties en préparant le vinaigre deux semaines à l’avance. Mixez grossièrement les mûres et les cassis. Placez-les dans un saladier. Portez le vinaigre à ébullition durant 2 min et ensuite versez-le instantanément sur les fruits et laissez refroidir à température ambiante. Laissez macérer dans un bocal hermétiquement fermé durant 2 semaines. Filtrez-le avant de l’utiliser.

2

Pour la salade, préchauffez le four à 200 ºC. Épluchez les betteraves et coupez-les en quartiers en l’occurence minces. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez le miel et 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez pour 15 min en surveillant souvent. Les betteraves doivent débuter à caraméliser. Rajoutez les figues lavées et coupées en deux. Poursuivez la cuisson 5 min.

3

Dans un bol, mélangez le reste d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre de cassis et de mûres, salez et poivrez.

4

Répartissez la roquette dans des assiettes creuses ou des bols. Rajoutez les betteraves et les figues rôties, arrosez de vinaigrette et parsemez de micropousses de radis avant de servir encore chaud.

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