soupe de poisson

Faire fondre 1 cuillère à soupe. beurre dans une grande casserole lourde à feu moyen. Cuire l’oignon et le céleri, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Mélanger dans Old Bay et 1 c. poivre; cuire, en remuant, 30 secondes. Ajouter du sherry; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’alcool soit cuit, environ 1 minute. Ajouter ½ tasse de jus de palourde; porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient très mous, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et les 2 tasses de jus de palourde restantes et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter, à découvert, en ajustant la chaleur au besoin, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le poisson et les crustacés et cuire, en remuant doucement, jusqu’à ce que le mixe revienne à ébullition, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer la chair de homard si vous utilisez.

Durant que les pommes de terre mijotent, faites fondre les 1 c. À soupe restantes. beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la teinte soit blond clair, environ 1 minute. Incorporer la moitié et la moitié et 1 tasse de bouillon de soupe (écrémé sur le dessus) et porter à ébullition, en fouettant constamment. Cuire, forcément en fouettant, jusqu’à épaississement et crémeux.

Incorporer la moitié du mixe dans la chaudrée; retourner à feu moyen. Porter à ébullition en remuant doucement. Retirer du feu; assaisonner de sel et de poivre. Verser dans des bols et servir avec des biscuits aux huîtres.