Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. beurre non salé, divisé
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe. Assaisonnement Old Bay
  • 1 c. poivre sombre fraîchement moulu, et plus encore
  • 1 cuillère à soupe. xérès sec ou mirin
  • 2½ tasses de jus de palourdes, divisées
  • 2 tasses de bouillon de poisson ou de fruits de cote ou de bouillon
  • 1 lb de pommes de terre (de toutes sortes), pelées, coupées en morceaux de ½ “
  • 1¼ lb de poisson blanc mélangé (comme l’espadon et / ou le bar) et de crustacés (comme les crevettes décortiquées et décortiquées), coupés en morceaux de ½ “
  • 8 oz. chair de homard cuite, coupée en cubes (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe. farine tout usage
  • ½ tasse à moitié et demi

Préparation de composition culinaire

  • Faire fondre 1 cuillère à soupe. beurre dans une grande casserole lourde à feu moyen. Cuire l’oignon et le céleri, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Mélanger dans Old Bay et 1 c. poivre; cuire, en remuant, 30 secondes. Ajouter du sherry; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’alcool soit cuit, environ 1 minute. Ajouter ½ tasse de jus de palourde; porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient très mous, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et les 2 tasses de jus de palourde restantes et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter, à découvert, en ajustant la chaleur au besoin, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le poisson et les crustacés et cuire, en remuant doucement, jusqu’à ce que le mixe revienne à ébullition, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer la chair de homard si vous utilisez.

  • Durant que les pommes de terre mijotent, faites fondre les 1 c. À soupe restantes. beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la teinte soit blond clair, environ 1 minute. Incorporer la moitié et la moitié et 1 tasse de bouillon de soupe (écrémé sur le dessus) et porter à ébullition, en fouettant constamment. Cuire, forcément en fouettant, jusqu’à épaississement et crémeux.

  • Incorporer la moitié du mixe dans la chaudrée; retourner à feu moyen. Porter à ébullition en remuant doucement. Retirer du feu; assaisonner de sel et de poivre. Verser dans des bols et servir avec des biscuits aux huîtres.

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