Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g

Tomates vertes

2

Courgettes

1

Avocat

2

Poivrons verts

1

Oignon

1

Gousse pour l’ail

1

Piment vert

1 petit bouquet

Coriandre

30 g

Graines de courge

50 g

Feta

75 cl

Bouillon de volaille

Sel et poivre

Huile

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de soupe verte mexicaine en pelant et en émiçant l’oignon et l’ail. Nettoyez, épépinez et coupez les poivrons et le piment en morceaux. Nettoyez les tomates, coupez-les en quartiers. Rincez et coupez les courgettes en morceaux. Ouvrez et dénoyautez l’avocat. Récupérez la chair et coupez-la en morceaux. Rincez et effeuillez la coriandre. Réservez la moitié des feuilles pour la décoration.

2

Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Rajoutez l’oignon, l’ail, le poivron et le piment. Faites retourner 5 min, sans coloration. Rajoutez les tomates, les courgettes, la coriandre et l’avocat. Salez, poivrez, versez le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 min.

3

À l’issue de la cuisson, mixez finement la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.

4

Versez la soupe dans les assiettes. Émiettez la feta sur le dessus. Rajoutez quelques graines de courge et les feuilles de coriandre réservées.

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