Tarte Samosa Aux Oignons Caramélisés Et Fontina

Tarte Samosa Aux Oignons Caramélisés Et Fontina

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Tirée du premier bouqin de cuisine pour l’Amisha Dodhia Gurbani, Mumbai Modern, cette tarte capture les saveurs et la consistance pour l’un samoussa sans la friture, ce qui en fait un apéritif prêt pour la fête qui plaît autant à la foule qu’à une faible levée. Selon elle, la couche de Fontina est cruciale : « La Fontina est un fromage sérieusement fabuleux et assez sous-estimé, à mon avis, et il se marie si bien avec les saveurs épicées. Pour un traitement d’autant plus rapide, faites bouillir les pommes de terre la veille et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à construire la tarte.

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Moulin à épices

    45 $ chez Kitchen Aid

  • Mortier et pilon

    19 $ sur Amazon

  • Mixeur

    30 $ sur Amazon

Ingrédients

chutney

1

piment serrano ou 2 piments verts thaïs, graines enlevées si désiré

2

gousses pour l’ail

tasses (emballées) de feuilles et de tiges de coriandre hachées grossièrement

½

tasse de feuilles de menthe (emballées)

2

à soupe. jus de citron frais

2

à soupe. cacahuètes grillées à sec non salées

2

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton

2

à thé du sucre

1

à thé graines de cumin

2

pommes de terre Yukon Gold moyennes (environ 12 oz), lavées

4

à soupe. huile végétale, divisée

1

petit oignon doux, tranché finement

2

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, divisé

½

à thé graines de coriandre

½

à thé graines de fenouil

1

piment vert (comme le jalapeño ou le piment vert thaï), finement haché

1

1 morceau de gingembre, pelé, finement râpé

½

à thé graines de cumin

??

tasse de pois surgelés décongelés

½

à thé Poudre de mangue séchée

½

à thé Garam masala

½

à thé Poudre de chili du Cachemire

1

à soupe. coriandre finement hachée

½

à thé jus de citron frais

½

à thé Tarte au sucre et Assemblage

Farine tout usage (pour saupoudrer)

1

feuille de pâte feuilletée surgelée (un lot de 14 oz ou la moitié pour l’un lot de 17,3 oz), décongelée

3

once. Fromage Fontina, râpé grossièrement (environ ⅓ tasse)

1

à soupe. crème épaisse

½

à thé du sucre

??

tasse de graines de grenade

Feuilles de coriandre aux tiges tendres, chutney coriandre-menthe (voir composition culinaire) et chutney tamarin-dattes du commerce (pour servir)Équipement spécial

Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation

chutney

Phase 1

Réduire en purée le piment, l’ail, la coriandre, la menthe, le jus de citron, les arachides, le sel, le sucre, les graines de cumin et ¼ tasse pour l’eau dans un mélangeur, en raclant les parois au besoin, jusqu’à consistance très lisse. Réserver le chutney coriandre-menthe.

Avancez : Le chutney peut être préparé 1 jour à l’avance. Transférer dans un bocal; couvrir et refroidir.

Remplissage

Phase 2

Percez les pommes de terre partout avec un couteau pour l’office et placez-les dans une casserole moyenne. Verser de l’eau froide pour couvrir de 1″. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, de 18 à 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Frotter la peau avec du papier absorbant; jeter. Couper les pommes de terre en morceaux de ¼”.

Phase 3

Durant ce temps, faites chauffer 2 c. l’huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel kasher de Morton et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et bien doré, de 10 à 12 minutes. Transférer dans un récipient; réservez la poêle.

Phase 4

Broyer grossièrement les graines de coriandre et les graines de fenouil dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon.

Phase 5

Chauffer les 2 c. l’huile dans la poêle réservée à feu moyen. Ajouter le piment vert, le gingembre, les graines de cumin, le fenouil et la coriandre moulus. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer les pommes de terre et les pois jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés; cuire 1 min. Incorporer la poudre pour l’amchur, le garam masala, la poudre de chili et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Morton kasher sel et cuire, en remuant de temps en temps, 2 minutes. Incorporer la coriandre, le jus de citron et le sucre et cuire, forcément en remuant, encore 2 minutes. Retirer du feu.

Tarte et Assemblage

Phase 6

Dépliez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et abaissez-la en un carré de 9½” à 10″. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin.

Phase 7

Étaler l’oignon sur la pâte en laissant une bordure de 1 po. Répartir la fontine sur l’oignon et presser légèrement avec une spatule. Garnir du mixe de pommes de terre; presser pour aplatir.

Phase 8

Mélanger la crème et le sucre dans un petit récipient. Badigeonner les rives de la tarte du mixe de crème. Congeler la tarte jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 10 minutes.

Phase 9

Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Cuire la tarte au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée, de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir 10-15 minutes, et ensuite couper en carrés.

Phase 10

Pour servir, parsemer les graines de grenade et la coriandre sur la tarte. Arroser le dessus du chutney tamarin-dattes et du chutney réservé à la coriandre et à la menthe et/ou servir au travers.

Faites à l’avance : La tarte peut être assemblée 1 jour à l’avance. Envelopper dans du plastique et congeler. Décongeler 1 heure au réfrigérateur avant la cuisson.

Extrait de « Mumbai Modern : Recettes végétariennes inspirées des racines indiennes et de la cuisine californienne ». Copyright 2021 Amisha Dodhia Gurbani. Reproduit avec la permission de Countryman Press, une division de WW Norton & Company. Tous les droits sont réservés.

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