Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du potage aux têtes de violon, craquelins au sésame :
30 g
Beurre salé
1
Blanc de poireau émincé
500 g
Pomme de terre
500 g
Épinard
500 g
Tête de violon
1,5 L
Fond de légumes ou de volaille
Sel
Pour les craquelins au sésame :
200 g
Farine
75 g
Germe de blé grillé
90 g
Beurre mou
20 g
Graine de sésame
10 g
Mélasse
3 g
Moutarde en poudre
3 g
Sel
2 g
Poudre pour l’oignon
2 g
Poudre pour l’ail
25 ml
Eau glacée

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en préparant les craquelins au sésame. Mixez la farine, le germe de blé, les épices et le sel. Rajoutez le beurre et mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Incorporez l’eau, la mélasse et le sésame. Mixez encore, jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Sortez-la du robot et façonnez un cylindre d’environ 5 cm de diamètre. Enrobez ce rouleau de graines de sésame. Enfermez-le dans une papillote de film alimentaire. Réfrigérez 3 h. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déballez le rouleau. Coupez-le en tranches de 3 mm d’épaisseur. Répartissez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Faites cuire 10 min environ, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

2

Faites blanchir les épinards à l’eau salée, et ensuite plongez-les dans de l’eau glacée. Essorez-les bien et émincez-les.

3

Faites blanchir les têtes de violon 3 min, jetez l’eau et répétez l’opération. Plongez-les dans l’eau glacée et réservez.

4

Épluchez et coupez les pommes de terre.

5

Dans une grande casserole, faites suer le poireau dans le beurre. Rajoutez les pommes de terre et le fond de légumes. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

6

Mixez le tout avec les épinards et les têtes de violon afin pour l’obtenir un potage lisse. Vérifiez l’assaisonnement.

7

Réchauffez le potage et servez-le accompagné de fromage frais et de craquelins au sésame.