Wontons au porc avec sauce au sésame

À l'aide de vos mains, mélanger le porc, les oignons verts, la pâte de soja, l'huile de sésame, l'huile de pépins de raisin, le gingembre, le vin, le sel et le poivre (si employé) dans un large bol. Casser l'œuf au centre du mixe et remuer vigoureusement dans un sens avec une cuillère en bois ou une spatule en matière jusqu'à ce que le mixe devienne poilu et de teinte plus évidente, environ 4 minutes. Couvrir et réfrigérer au minimum 15 minutes et jusqu'à 12 heures.

Remplissez un petit bol avec de l'eau froide. Prenez un emballage Wonton et déposez-le dans votre paume. À l'aide d'une petite spatule offset ou d'un couteau à beurre, appuyez sur environ 1 c. mixe de porc dans le centre de l'emballage. Trempez un doigt dans l'eau et passez-le sur les rives. Plier l'enveloppe en deux sur une diagonale et bien presser les rives pour bien sceller. Trempez à nouveau votre doigt dans l'eau et humidifiez les 2 coins inférieurs du wonton. Rapprocher les coins et pincer pour sceller. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répéter l'opération avec le reste des emballages Wonton et le remplissage. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de cuire.

Faire à l'avance: Les wontons peuvent être assemblés un jour à l'avance. Conserver au frais ou congeler jusqu'à 1 mois. Congeler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie jusqu'à congélation, et ensuite transférer dans un récipient hermétique. Cuire congelé, environ 4 minutes.

Dans un petit bol, mélanger l’huile, la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre et le sucre, et ensuite ajouter l’eau en fouettant, une cuillerée à soupe à la fois, jusqu’à ce que vous puissiez verser facilement la sauce, mais elle n’est pas aqueuse. Si vous utilisez du chili crisp, incorporez 1 à 3 c. À soupe, selon le goût épicé de votre sauce; mettre de arôme.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. En travaillant par lots de 10 maximum à la fois, faites bouillir les wontons jusqu'à ce que les enveloppes soient plissées et bien enroulées autour du remplissage (le remplissage doit être bien cuit; tranchez-en un ouvert pour vérifier s'il est incertain), environ 3 minutes. À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère à égoutter, transférer dans une assiette; laisser refroidir légèrement.

Répartissez les wontons dans des bols et versez la sauce réservée; garnir d'échalotes et de chili croustillant, si désiré.