Le bon pain en 10 questions
Si nous en consommons de moins en moins, nous attendons beaucoup de ce pain quotidien qui fait partie intégrante de notre culture. Baguette ou miche ? Tradition ou traditionnel ?...
Pavés de cabillaud à la purée de haricots blancs
Pour 4 personnes Ingrédients 4 Pavés de cabillaud sans peau de 150 g chacun 500 g Haricots blancs cuits 80 g Beurre demi-sel 1 Gousse pour l’ail 2 Echalotes 1...
Soto Ayam Betawi
Il est sans doute ironique que la traduction du mot indonésien soto se résume si modestement à «soupe», car il n’y a rien de peu élevé dans ce repas traditionnel,...
Nouilles chinoises au bouillon épicé et boulettes de boeuf
Pour 2 personnes Ingrédients Pour le bouillon : 1 cube Bouillon de boeuf (ou autre viande) 10 cl Bière 2 Oignons jaunes 3 c. à soupe Pulpe de tomate 4...
Margarita scintillante au gingembre
Ingrédients Petit cocktail: 1½ oz. Patrón Silver Tequila 1½ oz. jus de citron vert fraîchement pressé 2 traits pour l’orange amère ¾ oz. sirop de gingembre * Éclaboussure de soda...
Margarita au citron Meyer
Ingrédients 1½ oz. Patrón Silver Tequila 1 Cuillère à soupe canne à sucre (brune crue, biologique) ½ tasse de glace ¼ tasse de jus de citron Meyer (1 à 2...
Margarita épicée d’hiver
Ingrédients Petit cocktail: 1½ oz. Patrón Reposado Tequila 1 c. à thé nectar pour l’agave ½ oz. jus de citron vert ½ oz. jus pour l’orange sanguine ½ c. à...
Endives braisées à l’orange et chapelure de pain d’épices
Pour 4 personnes Ingrédients 8 Endives Le zeste de 1 orange bio et le jus de 2 2 c. à soupe Miel pour l’acacia 1 tranche Pain pour l’épices 50...
Aloo Tikki avec Hari Chutney
Ces galettes de pommes de terre épicées et croustillantes bronzées, ou aloo tikki en ourdou et en hindi, me ramènent à mes décennies pour l’école à Lahore. Nous avions l’habitude...
Cake au chocolat et pralin
Pour 6 personnes Ingrédients 285 Chocolat sombre pâtissier 100 g Sucre 80 g Beurre 3 Oeufs 60 g Farine 50 g Poudre de noisettes 100 g Crème liquide 2 c....
Bol de tofu au soja et aux oignons verts
Le Soboro Beef de Tadashi Ono – viande hachée cuite assaisonnée de saké, mirin et sauce soja – de notre n° de décembre 2015 a inspiré cette approche simple pour...
Nouilles au beurre d’arachide avec concombres
L’auteure du bouqin de cuisine Hetty McKinnon s’appuie sur des déjeuners de travail à domicile comme celui-ci, car il nécessite deux ingrédients qu’elle a forcément, forcément: le beurre pour l’arachide...