Ingrédients

sauce

  • 2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe. sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe. ketchup
  • 1 cuillère à soupe. huile pour l’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe. sauce piquante composé de de vinaigre (comme Frank’s ou Crystal)
  • 1 c. moutarde de Dijon
  • 1 c. mon chéri
  • Sel casher

Steak et assemblage

  • Huile végétale (pour grill)
  • 1½ lb de bifteck de jupe, coupé en morceaux de 4 à 5 po
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • Sel de cote feuilleté

Préparation de composition culinaire

sauce

  • Fouetter le vinaigre, la sauce Worcestershire, le ketchup, l’huile, la sauce piquante, la moutarde, le miel et 1 c. l’eau dans un bol moyen pour combiner; Assaisonnez avec du sel.

  • Faites à l’avance: La sauce peut être préparée 2 mois à l’avance. Conserver hermétique à température ambiante.

Steak et assemblage

  • Préparez un gril à feu moyen-élevé; grille pour l’huile. Assaisonner généreusement le steak avec du sel et du poivre casher. Faites griller, en tournant toutes les 1 à 2 minutes et en vous rapprochant ou en vous éloignant de la chaleur selon les besoins pour avoir une teinte uniforme, jusqu’à ce que le tout soit bien carbonisé et qu’un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans la matière la plus épaisse du bifteck à 125 ° (les jus s’accumulent sur la viande est un assez bon indicateur que la viande a atteint un degré moyen-rare), 7–9 minutes. Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher contre le grain.

  • Transférer le steak dans des assiettes et garnir de sauce. Rajoutez du poivre et saupoudrez de sel marin.

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