Ingrédients

  • 1 4 lb Rôti de New York, de préférence premier, non attaché
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 6 gousses d'ail finement râpées
  • 3 c. À soupe romarin finement haché
  • 5 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • ½ tasse de yogourt grec au lait entier
  • ½ tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe. raifort préparé
  • ½ c. zeste de citron finement râpé
  • Rouleaux chauds et cornichons (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Trempez légèrement le gras du bonnet de rôti, en espaçant les morceaux à environ ", avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas trancher la chair. Assaisonnez le rôti généreusement de sel et de poivre. Mélangez l'ail, le romarin et 3 c. À soupe d'huile. recouvrir lâchement d’une pellicule plastique et réfrigérer au minimum 12 heures et jusqu’à 2 jours.

  • Préchauffer le four à 200 °. Placez le rôti sur une grille située à l'intérieur d'une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse de la viande enregistre 118 ° à 120 ° pour une cuisson mi-saignante, environ deux heures et demie. Laisser reposer 1 heure (la température interne continuera à monter à 125 ° -130 °).

  • Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la crème sure, le raifort et le zeste de citron. assaisonner la sauce avec du sel.

  • Chauffer le reste 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le rôti jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque arôme. Transférer sur une planche à découper et émincer. Servir avec une sauce au raifort, des petits pains et des cornichons.

  • Faire à l'avance: Le bœuf peut être rôti et bruni 3 jours à l'avance. Couvrir et refroidir. Laisser reposer à la température ambiante 1 à 2 heures avant de servir.

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