Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g
Riz japonica
200 g
courgette coupée en allumettes
6
Shiitakés émincés
1
Carotte coupée en allumettes
4
Oeufs
2 c. à café
graines de sésame toastées
Huile végétale
Sel et poivre
Pour la viande marinée :
200 g
Filet de boeuf coupé en allumettes
2 c. à café
Huile de sésame grillé
2 c. à café
Sauce soja
1
Gousse pour l’ail hachée
1 c. à café
Sucre
Pour la sauce gochujang :
80 g
gochujang (pâte de piment fermentée)
3 cl
Eau
1 c. à soupe
Sucre
1 c. à soupe
Huile de sésame grillé
2 c. à café
Sauce soja
1
Gousse pour l’ail hachée

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de bibimbap en rinçant le riz plusieurs fois. Égouttez. Placez-le dans une casserole, rajoutez 54 cl d’eau et couvrez. Utilisez un couvercle transparent car il doit demeurer fermé durant tout le processus. Laissez d’abord reposer 10 min, et ensuite portez à ébullition à feu vif. Dès l’ébullition, baissez le feu au minimum. Laissez cuire jusqu’à absorption entière de l’eau, soit 7 à 8 min environ. Éteignez le feu et laissez reposer 10 min, forcément à couvert. Aérez le riz en le mélangeant délicatement avec une spatule et gardez-le au chaud.

2

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et rajoutez le boeuf. Salez et poivrez, réservez. Faites cuire la carotte, la courgette et les champignons séparément durant 2 min dans une poêle huilée. Salez et poivrez.

3

Réservez les jaunes d’oeufs. Salez les blancs et faites-les cuire sans les colorer dans une poêle à feu doux. Coupez-les en lanières. Faites cuire brièvement la viande dans une poêle chaude huilée.

4

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Dans de grands bols, disposez le riz, et ensuite chacun des éléments de la garniture par-dessus. Placez un jaune d’oeuf cru au milieu et saupoudrez de graines de sésame. Servez avec la sauce à doser à l’ordre.