Cannoli siciliens

Pour 8 personnes

Ustensiles

Des moules tubes à cannoli
1 thermomètre de cuisson
1 emporte-pièce de 12 cm de ø

Ingrédients

Pour la pâte à cannoli :

350 g

Farine

60 g

Beurre pommade

1

Oeuf

50 g

Sucre glace

20 g

Poudre de cacao

1 pincée

Cannelle moulue

5 cl

Marsala ou de vin blanc moelleux

1 c. à soupe

Jus de citron

1 pincée

Sel

Huile d’arachide pour la friture

Pour la crème à la ricotta :

1 kg

Ricotta

160 g

Sucre glace

1

Gousse de vanille

1 pincée

Sel

Pour la finition :

50 g

Écorces d’agrumes confits finement hachées

30 g

Copeaux de chocolat blancs

50 g

Pistaches hachées

Sucre glace

Réalisation

1

La veille, commencez cette composition culinaire de cannoli siciliens en mettant la ricotta dans une mousseline posée sur une passoire dans un saladier. Laissez-la s’égoutter toute la nuit.

2

Préparez la pâte. Mélangez tous les ingrédients (sauf l’huile) au robot muni de la feuille. Formez une boule, aplatissez-la, filmez-la et laissez-la reposer 2 h (ou la nuit entière) au frais.

3

Le lendemain, étalez la pâte très finement (1 mm environ) au rouleau à pâtisserie. La pâte doit être très lisse et douce au toucher. Découpez des disques avec l’emporte-pièce, et ensuite étalez-les à nouveau au rouleau pour leur donner une forme ovale. Enroulez chaque disque autour d’un moule à cannoli, sans trop les serrer. Humidifiez légèrement les extrémités de pâte et pressez pour les souder.

4

Faites chauffer le bain de friture à 180 °C. Plongez-y les cannoli par deux. En quelques secondes ils vont gonfler et ensuite dorer. Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir avant de retirez délicatement les moules. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

5

Fouettez la ricotta avec le sucre glace, les graines de la vanille et le sel. Au dernier moment, garnissez les cannoli de crème à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. Décorez les extrémités d’écorces d’agrumes, de pistaches ou de copeaux de chocolat. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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