Ingrédients

  • ½ petit cantaloup ou melon Honey Kiss (environ 1,5 kg)
  • 8 oz pois mange-tout, fils enlevés, tranchés finement en diagonale
  • 8 oz ricotta salata (ricotta sèche salée), coupée en fines lanières avec un couteau éplucheur ou une mandoline
  • 3 c. À soupe feuilles d'estragon
  • Huile d'olive extra vierge, quartiers de citron, sel de cote écaillé et poivre d'Alep (pour le service)

Préparation de la composition culinaire

  • Écopez les graines de la moitié du melon et placez-les, arôme coupé vers le bas, sur une planche à découper et enlevez la couenne en coupant le long de la courbe du melon avec un couteau tranchant, en effectuant une rotation continue. Couper en deux à nouveau, et ensuite trancher très finement le arôme plat de chaque morceau sur une mandoline (pour faire des demi-lunes) ou utiliser un éplucheur de légumes pour faire des rubans.

  • Mélanger le melon, les pois, la ricotta et l'estragon sur un plateau. Arroser d'un filet d'huile, presser un peu de jus de citron et saupoudrer de sel et de poivre d'Alep.

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