Côtelettes de porc sucrées et salées

Saler les côtelettes de porc et parsemer uniformément ½ c. À thé. sucre. Faire chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les côtelettes, sans les remuer, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième arôme soit légèrement bruni, environ 1 minute. Transférer les côtelettes dans une assiette (elles ne seront pas totalement cuites); réduire le feu à moyen.

Verser le reste 1 c. huile dans la même poêle et ajouter l'échalote et l'ail. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que ramolli et commence juste à brunir, environ 3 minutes.

Rajoutez le vinaigre et 1 c. sucre à la poêle. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vinaigre soit quasiment évaporé, environ 2 minutes.

Ajouter le romarin, les câpres et ½ tasse d'eau dans la poêle; Assaisonnez avec du sel. Réduire la chaleur au besoin pour maintenir un très faible frémissement. Ajouter le beurre et mélanger continuellement (et vigoureusement) jusqu'à ce que la sauce devienne lisse, brillante et émulsionnée.

Remettre les côtelettes de porc dans le poêlon, en prévoyant le arôme le plus foncé. Laisser mijoter doucement dans la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les côtelettes soient bien cuites, environ 3 minutes (un thermomètre inséré près des os devrait indiquer 135 °).

Transférer les côtelettes de porc dans les assiettes et verser la sauce à la cuillère.