Ingrédients

  • 2½ tasses de farine tout usage, plus encore pour l'époussetage
  • ¼ c. levure
  • ½ tasse de sucre cristallisé, divisé
  • 2 c. À thé sel casher, divisé
  • 1 tasse de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
  • 8 oz fromage à la crème, température ambiante
  • Zeste d'une orange
  • 1½ tasse de noix de Grenoble hachées finement
  • 1 tasse de confiture ou de marmelade à la framboise ou à tout autre parfum
  • ½ tasse de framboises ou de fraises lyophilisées
  • 1 gros oeuf, battu pour mélanger

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la composition culinaire

  • Mélanger la farine, la levure chimique, ¼ de tasse de sucre cristallisé et 1 c. Saler dans le bol du batteur sur socle équipé d’une attache pour palettes à basse vitesse. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce qu'il soit aplati en morceaux de taille nickel et dime et que les ingrédients secs ressemblent un peu au sable, environ 2 minutes. Couper le fromage à la crème en 8 à 10 morceaux et ajouter le tout en même temps dans le mélangeur. Battre jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer en morceaux (mais pas trop longtemps pour former une épaisse masse) avec des morceaux de beurre et du fromage à la crème encore visibles, environ 1 minute de plus.

  • Démouler la pâte sur une surface de travail et diviser en deux. Pat chaque dans un disque et envelopper étroitement dans du plastique. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, 30 à 45 minutes.

  • Durant ce temps, mélangez le zeste d'orange, les noix, la confiture et le reste de la c. saler dans un bol moyen. Placez de arôme le remplissage.

  • En travaillant un à la fois, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées, époussetez avec plus de farine, et ensuite retournez-les et tournez-les au besoin, pour former des ovales "épais d'environ 18 x 11". Étalez la moitié de la garniture sur chaque ovale, en laissant une bordure de ½ ". Tournez la pâte de façon à ce qu'un arôme long soit le plus près de vous et roulez en une spirale serrée, en utilisant un parchemin pour vous aider à la soulever en cours de route. minutes avant de poursuivre.Reflez la pâte enroulée jusqu'à consistance ferme, au minimum 60 minutes et jusqu'à 1 jour (enveloppé dans du plastique).

  • Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 375 °. Moudre les framboises finement dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Transférer dans un petit bol. incorporer le reste de sucre cristallisé ¼ de tasse. Badigeonner le dessus de la pâte avec l'œuf. Saupoudrer avec la moitié du sucre de baies et couper en quartiers de 2 "de très large à la base et de ½" de très large à la pointe. Faites chaque coupe en diagonale, en changeant de direction à chaque fois pour que les extrémités courtes et larges s’alternent. Répartir le rugelach entre 2 plaques à pâtisserie tapissées de parchemin. Cuire au four en faisant tourner les plaques de cuisson de haut en bas et d'avant en arrière jusqu'à mi-cuisson, jusqu'à l'obtention d'un brun doré foncé, 28–34 minutes. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie et saupoudrer du reste du sucre de baies encore chaud.

  • Faire à l'avance: Les cookies peuvent être cuits 5 jours à l'avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.

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