Framboise Rugelach

Mélanger la farine, la levure chimique, ¼ de tasse de sucre cristallisé et 1 c. Saler dans le bol du batteur sur socle équipé d’une attache pour palettes à basse vitesse. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce qu'il soit aplati en morceaux de taille nickel et dime et que les ingrédients secs ressemblent un peu au sable, environ 2 minutes. Couper le fromage à la crème en 8 à 10 morceaux et ajouter le tout en même temps dans le mélangeur. Battre jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer en morceaux (mais pas trop longtemps pour former une épaisse masse) avec des morceaux de beurre et du fromage à la crème encore visibles, environ 1 minute de plus.

Démouler la pâte sur une surface de travail et diviser en deux. Pat chaque dans un disque et envelopper étroitement dans du plastique. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, 30 à 45 minutes.

Durant ce temps, mélangez le zeste d'orange, les noix, la confiture et le reste de la c. saler dans un bol moyen. Placez de arôme le remplissage.

En travaillant un à la fois, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées, époussetez avec plus de farine, et ensuite retournez-les et tournez-les au besoin, pour former des ovales "épais d'environ 18 x 11". Étalez la moitié de la garniture sur chaque ovale, en laissant une bordure de ½ ". Tournez la pâte de façon à ce qu'un arôme long soit le plus près de vous et roulez en une spirale serrée, en utilisant un parchemin pour vous aider à la soulever en cours de route. minutes avant de poursuivre.Reflez la pâte enroulée jusqu'à consistance ferme, au minimum 60 minutes et jusqu'à 1 jour (enveloppé dans du plastique).

Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 375 °. Moudre les framboises finement dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Transférer dans un petit bol. incorporer le reste de sucre cristallisé ¼ de tasse. Badigeonner le dessus de la pâte avec l'œuf. Saupoudrer avec la moitié du sucre de baies et couper en quartiers de 2 "de très large à la base et de ½" de très large à la pointe. Faites chaque coupe en diagonale, en changeant de direction à chaque fois pour que les extrémités courtes et larges s’alternent. Répartir le rugelach entre 2 plaques à pâtisserie tapissées de parchemin. Cuire au four en faisant tourner les plaques de cuisson de haut en bas et d'avant en arrière jusqu'à mi-cuisson, jusqu'à l'obtention d'un brun doré foncé, 28–34 minutes. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie et saupoudrer du reste du sucre de baies encore chaud.

Faire à l'avance: Les cookies peuvent être cuits 5 jours à l'avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.