Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g
Paleron épluché
60 g
Graisse de boeuf
400 g
Echalotes
40 cl
Vin rougeâtre
20 cl
Fond de veau corsé
Sucre semoule
Sel
Poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de paleron de boeuf sauté en faisant fondre la moitié de la graisse de boeuf. (Demandez-la à votre boucher, à défaut, utilisez du beurre).

2

Épluchez les échalotes, coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les fondre sur feu moyen, pendant 6 à 8 min, dans une sauteuse avec la moitié de la graisse de boeuf. Elles doivent légèrement colorer durant la cuisson.

3

Versez le vin dans la sauteuse avec le sucre, portez à ébullition, laissez bouillir 10 min sur feu moyen, et ensuite versez le fond de veau. Salez et poivrez. Laissez cuire 25 à 30 min sur feu doux, jusqu’à ce que les échalotes soient confites et la sauce onctueuse. Vérifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.

4

Au dernier moment, assaisonnez le paleron de boeuf de sel et de poivre, faites-les cuire entre 5 et 10 min de chaque arôme, selon la cuisson désirée, dans une poêle avec le reste de graisse de boeuf.