Pour 4 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de paleron de boeuf sauté en faisant fondre la moitié de la graisse de boeuf. (Demandez-la à votre boucher, à défaut, utilisez du beurre).
Épluchez les échalotes, coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les fondre sur feu moyen, pendant 6 à 8 min, dans une sauteuse avec la moitié de la graisse de boeuf. Elles doivent légèrement colorer durant la cuisson.
Versez le vin dans la sauteuse avec le sucre, portez à ébullition, laissez bouillir 10 min sur feu moyen, et ensuite versez le fond de veau. Salez et poivrez. Laissez cuire 25 à 30 min sur feu doux, jusqu’à ce que les échalotes soient confites et la sauce onctueuse. Vérifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
Au dernier moment, assaisonnez le paleron de boeuf de sel et de poivre, faites-les cuire entre 5 et 10 min de chaque arôme, selon la cuisson désirée, dans une poêle avec le reste de graisse de boeuf.
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