Ingrédients

  • 3 gros jaunes pour l’oeufs
  • 2 tasses de kéfir (lait de culture) ou de yogourt nature au lait entier
  • 3 tasses (légèrement emballées) de frondes à l’aneth avec des tiges tendres (environ 1 gros bouquet), divisées
  • 3 gousses pour l’ail, divisées
  • 3 c. Beurre sans sel
  • ½ tasse de pignons de pin ou pour l’amandes effilées
  • ½ tasse de groseilles ou raisins secs
  • 1 c. sel casher, et plus encore
  • 1 cuillère à soupe. cumin en poudre
  • 1½ c. poivre sombre fraichement moulu
  • 1 lb pour l’agneau haché
  • 1 lb pour l’orecchiette
  • ½ citron

Préparation de composition culinaire

  • Mélanger les jaunes pour l’oeufs, le yogourt et 1½ tasse pour l’aneth dans un mélangeur; râper finement dans 1 gousse pour l’ail et mélanger jusqu’à consistance lisse. Réserver la purée. Hacher finement l’aneth restant; mettre de arôme.

  • Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les pignons et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. Ajouter les groseilles séchées et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dodues, environ 1 minute. Racler le mixe de noix dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel.

  • Essuyer la poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Mélanger le cumin, le poivre et 1 c. sel dans un petit bol. Disposer l’agneau dans la casserole et utiliser une spatule solide pour aplatir agressivement (comme si vous prépariez des hamburgers écrasés); parsemer le mixe pour l’épices. Cuire, non perturbé, jusqu’à ce que l’agneau soit bien doré et croustillant en dessous, environ 4 minutes. Retenez la viande et égouttez toute la graisse. Briser la viande en petits morceaux et mélanger au mixe de noix réservé. Râper finement les 2 gousses pour l’ail restantes et ajouter l’aneth haché réservé. Cuire en remuant jusqu’à ce que les herbes soient fanées, environ 1 minute. Réserver jusqu’à ce que les pâtes soient prêtes.

  • Durant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à 1 minute avant pour l’al dente (les pâtes termineront la cuisson dans la sauce). Égoutter les pâtes et remettre dans la casserole.

  • Verser la purée réservée sur les pâtes et mettre à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour s’accrocher aux pâtes et mijote juste environ 3 minutes. Retirer du feu; râper finement le zeste du citron sur les pâtes, et ensuite presser le jus. Assaisonnez avec du sel.

  • Répartir les pâtes dans les bols et garnir du mixe pour l’agneau.

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