Ingrédients
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3 cuillères à soupe huile végétale
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1 gros oignon, tranché finement
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3 gousses pour l’ail, tranchées finement
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Sel casher, poivre sombre fraîchement moulu
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3 cuillères à soupe concentré de tomate double concentré
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2 tomates moyennes, coupées en deux sur la largeur, épépinées, hachées grossièrement
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2 tasses de riz blanc à grain long (comme le basmati ou le jasmin), rincé jusqu’à ce que l’eau soit évidente
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½ cuillère à café cannelle moulue
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½ cuillère à café curcuma moulu
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2 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux
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⅓ tasse de coriandre, pour l’aneth ou de menthe hachée grossièrement
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Yogourt nature au lait entier (pour servir)
Préparation de la composition culinaire
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Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et doré, de 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail soit ramolli et l’oignon soit légèrement carbonisé sur les rives, environ 5 minutes.
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Incorporer la pâte de tomate au mixe pour l’oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la teinte soit légèrement assombrie et commence à coller au fond de la casserole, environ 3 minutes. Ajouter les tomates et cuire, forcément en remuant, jusqu’à ce que les tomates éclatent et que le mixe commence à épaissir, environ 5 minutes. Ajouter le riz, la cannelle et le curcuma et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les épices soient parfumées, environ 30 secondes.
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Versez 2¼ tasses pour l’eau dans la casserole, remuez le mixe et portez à ébullition. Réduire le feu à doux et couvrir la casserole. Laisser cuire à la vapeur jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit bien cuit, 20 à 25 minutes. Retirer du feu et laisser reposer (encore couvert) 10 minutes. Découvrir, ajouter le beurre et éplucher avec une fourchette.
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Servir garni pour l’herbes et de cuillerées de yogourt.
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