Poitrines de poulet poêlées avec salade de radis croquante

De quelle façon faire ressortir le meilleur des poitrines de poulet sans peau et désossées, qui ont tendance à trop cuire et à se dessécher? Faites-les cuire surtout pour l’un arôme à feu modérément élevé pour une croûte savoureuse et beaucoup de jutosité, et ensuite associez-les à une vinaigrette brillante pour contrer davantage toute sécheresse potentielle. Pour finir, garnissez-les pour l’une salade croquante pour ajouter le contraste de texture qui gardera les choses vivantes.

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Équipement

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• Grande poêle

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Ingrédients

2 portions

12

oz. radis (comme le rouge bordeaux, le glaçon, la pastèque ou le daikon)

Sel casher, poivre fraîchement moulu

6

oignons verts

2

Cuillère à soupe vinaigre de vin blanc

1

Cuillère à soupe raifort préparé égoutté

2

c. à thé Moutarde de Dijon

¼

tasse plus 3 c. Huile pour l’olive vierge extra

2

poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 12 oz au total)

Pas

1.

Coupez les hauts verts de 12 onces radis (comme le rouge bordeaux, le glaçon, la pastèque ou le daikon); composter ou conserver pour une autre utilisation. Couper les radis en quartiers s’ils sont plus petits ou en morceaux de ½ “s’ils sont plus gros. Transférer dans un bol moyen et assaisonner généreusement avec sel casher et poivre fraîchement moulu. Mélangez les radis avec vos mains, en les pressant légèrement pour dissoudre une section du sel et aider les radis à libérer un peu de jus, 1 minute.

2.

Couper le haut à 3 “de 6 oignons verts, et ensuite coupez les extrémités des racines; Jeter. Trancher finement les oignons verts et les transférer dans un bol avec les radis; lancer pour combiner. Mettre de arôme.

3.

Fouet 2 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe. raifort préparé, et 2 cuillères à café Moutarde de Dijon dans un petit bol pour combiner. Ajouter progressivement ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, en fouettant constamment jusqu’à émulsification. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

4.

Verser la moitié de la vinaigrette sur la salade de radis réservée et mélanger pour enrober. Répartir le reste de la vinaigrette dans 2 assiettes.

5.

Endroit 2 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 12 oz au total) entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou une pellicule plastique. À l’aide pour l’un rouleau à pâtisserie ou pour l’un maillet à viande, écraser les poitrines de poulet à environ ¼ “pour l’épaisseur. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.

6.

Chaleur restante 3 cuillères à soupe Huile pour l’olive vierge extra dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez les poitrines de poulet dans la poêle et appuyez fermement dessus avec une spatule pour vous prendre en charge que les escalopes sont bien en contact avec la poêle. Cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré en dessous et qu’il y ait une bande épaisse de chair cuite sur le pourtour, environ 5 minutes. (Cuire le poulet surtout sur un arôme assure un bon brunissement mais minimise le risque de cuisson excessive.)

7.

Retourner le poulet et cuire jusqu’à ce que le seconde arôme soit légèrement doré et que le poulet soit tout juste cuit, environ 2 minutes.

8.

Transférer une poitrine de poulet dans chaque assiette avec la vinaigrette et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent. Transférer sur une planche à découper nettoyé et trancher chaque poitrine de poulet sur la largeur en 4 ou 5 morceaux. Remettez dans les assiettes. Verser la salade de radis sur et autour du poulet, en veillant à avoir aussi toute la vinaigrette.

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