Salade de chou vert aux plantains frits et au sumac

Chauffer l'huile végétale dans une petite poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-élevé. Faire cuire le plantain, en remuant souvent et en réduisant la chaleur si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 2 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Laisser refroidir 10 minutes. Réserver la poêle.

Écraser chaque tranche de plantain avec une tasse à mesurer à fond plat. Remettre dans la poêle et mettre à feu moyen-élevé. Frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Retour aux serviettes en papier; assaisonner généreusement de sel.

Durant ce temps, fouetter l'huile pour l'olive, le vinaigre, le jus de lime, le sumac, la moutarde et la mélasse dans un large bol pour combiner; Assaisonnez avec du sel. Ajouter les feuilles de chou vert, le bulbe de fenouil et l'échalote; mélanger pour enrober. Laisser reposer jusqu'à ramollissement léger, environ 10 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Pour servir, mélanger la banane plantain et les bleuets dans la salade. Répartir dans des bols et garnir de feuilles de fenouil.