Porterhouse avec sauce d’été au poivre

Préparez un gril pour une chaleur indirecte élevée (pour un gril à charbon de bois, des charbons ardents pour l’un arôme du gril; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints) grille pour l’huile avec de l’huile végétale. Hacher grossièrement 2 c. les grains de poivre, et ensuite hacher grossièrement le basilic et la menthe sur le dessus des grains de poivre. Transférer dans un petit bol et mélanger dans l’huile pour l’olive; Assaisonnez avec du sel. Hacher grossièrement quelques grains de poivre supplémentaires et réserver pour servir.

Assaisonner généreusement le bifteck de sel. Faire griller à feu direct, en gardant le filet (le plus petit arôme) à l’écart de la chaleur la plus intense et en tournant le steak environ toutes les minutes pour faire examiner les poussées et assumer un brunissement uniforme, jusqu’à ce qu’il soit profondément doré de tous les côtés (y compris en le tenant sur le arôme avec pinces pour enduire et brunir la graisse sur les abords), 6–8 minutes.

Déplacez le bifteck sur la chaleur indirecte (en plaçant forcément le arôme du filet à l’écart de la chaleur) et faites griller, en tournant toutes les 1 à 2 minutes et en vous rapprochant ou en s’éloignant de la chaleur au besoin pour avoir une teinte uniforme, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans le plus épais une section du steak enregistre 120 ° pour une cuisson mi-rare, de 10 à 12 minutes. Transférer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 15 à 30 minutes.

Transférer sur une planche à découper et couper la viande de chaque arôme de l’os, et ensuite trancher transversalement. Servir garni de sauce et de grains de poivre réservés.