Quinoa rouge aux légumes, sauce au curry et au lait de coco (vegan)

Pour 4 personnes

Ingrédients

1

Chou-fleur

6

Mini pak-choï

2

Poivrons rouges

2

oignons

180 g

Quinoa de couleur rouge

150 g

Pois chiches cuits

40 cl

Lait de coco

25 cl

Bouillon de légumes

40 g

Pâte de curry jaune

1 c. à café

Garam masala

1

Citron vert

2 c. à soupe

Huile de tournesol ou huile pour l’olive

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de quinoa de couleur rouge au curry en lavant tous les légumes. Taillez le chou-fleur en fleurettes. Coupez les pak-choïs en deux dans la longueur et les poivrons en bâtonnets en ôtant les pépins. Pelez les oignons et émincez-les.

2

Portez à ébullition une grande casserole d’eau et cuisez le quinoa durant 10 min. Égouttez-le et réservez-le.

3

Chauffez l’huile dans une cocotte avec la pâte de curry et le garam masala. Rajoutez les oignons et faites-les retourner durant 5 min. Versez le bouillon et ensuite les légumes et poursuivez la cuisson à petits bouillons durant 15 min.

4

Versez le lait de coco et les pois chiches, salez et continuez la cuisson sur feu doux 5 min.

5

Pressez le citron vert dans le curry avant de le servir sur le quinoa de couleur rouge.

 

Que faire s’il vous reste du quinoa cuit ?

Pour le déjeuner, le quinoa cuit constitue une très bonne base pour composer une salade nourrissante et légère. Pour le repas, vous pouvez aussi le faire sauter comme du riz cantonais avec des petits pois, des oeufs en omelette et de la sauce soja par exemple ! Pour plus d’idées, découvrez toutes nos idées de recettes gourmandes avec du quinoa.

Les bienfaits de l’association des pois chiches et du quinoa :

  • Le quinoa est une formidable réele origine de protéines. Il en contient 15 % en moyenne, autant que le blé et beaucoup plus que le riz, l’orge et le maïs. Avec le soja, c’est la seule plante qui propose des protéines comportant tous les acides aminés, comme la viande. Quand le quinoa est associé à une légumineuse, leurs protéines sont beaucoup mieux assimilées que si on les consomme séparément. Le quinoa est aussi riche en fibres que le riz complet. Cette combinaison protéines + fibres le rend spécialement rassasiant et adapté à l’alimentation végétarienne.
     
  • L’alimentation végétale est souvent moins riche en fer, zinc et vitamine B9. Le pois chiche qui contient ces deux nutriments, ainsi que toutes les vitamines B, plus du manganèse et du cuivre aide à éviter les carences ! Deux composés du pois chiche sont aussi spécialement intéressants pour demeurer de bonne humeur. Le tryptophane pour l’abord, un acide aminé qui est métamorphosé dans l’organisme en sérotonine et en mélatonine, indispensables au contrôle de l’anxiété et du sommeil. Plus rare encore, il contient du molybdène (125 g de pois chiches couvrant 164% des besoins quotidiens), un minéral qui permet, notamment, pour l’éliminer l’acide urique et les sulfites.

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