Rougets grillés, haricots verts, asperges vertes et fenouil cru

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 filets

Rouget

1 bulbe

Fenouil

12

Asperges vertes

100 g

Haricots verts fins

Quelques feuilles

Basilic

Pour la sauce :

100 g

Beurre

3 cl

Pastis

5 feuilles

Basilic

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de rougets grillés aux légumes verts en éminçant le fenouil finement à la mandoline ou au couteau.

2

Dans une casserole, faites chauffer le pastis avec 3 cl d’eau jusqu’à ébullition, et ensuite retirez du feu, rajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Remettez sur le feu quelques moments et rajoutez les feuilles de basilic hachées très finement. Salez, poivrez et réservez au chaud.

3

Faites cuire les haricots verts al dente, 6 à 8 min, dans une grande quantité d’eau bouillante salée et ensuite réservez-les. Blanchissez environ 3 min les asperges dans l’eau bouillante. Égouttez-les et ensuite tranchezles en deux dans la longueur.

4

Dans une poêle, snackez les filets de rougets dans l’huile d’olive, 2 min de chaque arôme. Salez, poivrez.

5

Répartissez le fenouil froid et craquant dans les assiettes, rajoutez les haricots verts et les asperges. Disposez les filets de rougets par-dessus. Versez le beurre au basilic et parsemez de quelques pluches de fenouil et de quelques feuilles de basilic frais. Servez instantanément.

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