Salade Yuba Avec Vinaigrette À La Moutarde Piquante Et Au Miel

Salade Yuba Avec Vinaigrette À La Moutarde Piquante Et Au Miel

Vous pouvez servir cette salade rafraîchissante dès qu’elle est mélangée, mais c’est aussi une intéressante salade ou banchan à préparer à l’avance car elle continue à développer sa saveur durant qu’elle est assise et marinée (comme la salade de chou). Des rubans de peau de tofu délicats et quasiment sucrés, identifiés sous l’appelation de yuba, ainsi que des poivrons croquants, des concombres et des haricots verts rapidement blanchis, sont mélangés dans une vinaigrette chaude à la moutarde et au miel pour une salade qui me rappelle le haepari naengchae, le plat de méduses que nous commandé lors pour l’occasions spéciales au restaurant coréen chinois (une cuisine connue sous l’appelation de junghwa yori) que ma famille fréquentait quand je grandissais.

L’aridité du yuba et des légumes fera toute la différence dans l’adhésion de la vinaigrette aux ingrédients ; assurez-vous de presser doucement et / ou de sécher le yuba avec des serviettes en papier avant de le mélanger avec la sauce. —Susan Kim

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Passoire

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  • Marmite moyenne avec couvercle

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  • Tasse à mesurer en verre

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  • Fouet

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Ingrédients

4 portions

1

5 onces. emballer des feuilles de yuba (de préférence fraîches, comme Hodo)

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore

4

oz. haricots verts, parés

1

Concombre de serre anglais, coupé en allumettes de 2″ de long

1

poivron rouge bordeaux, orange ou jaune, coupé en deux, graines et côtes retirées, coupé en allumettes de 2 po de long

1

tasse de coriandre hachée grossièrement, et plus pour servir

1

échalote moyenne, hachée finement

1

gousse pour l’ail écrasée en pâte

¼

tasse de vinaigre de riz non assaisonné

¼

tasse pour l’huile végétale

2

à soupe. Moutarde forte chinoise (telle que S&B) ou Colman’s Mustard

1

à soupe. Miel

Préparation

Phase 1

Cuire un 5 onces. emballer des feuilles de yuba (fraîches de préférence) dans une casserole moyenne pour l’eau légèrement bouillante 5 minutes. (Cela aidera le yuba à se séparer en couches individuelles.) Égouttez et rincez sous l’eau courante froide; essorez délicatement tout excès pour l’humidité. Marmite de réserve.

Phase 2

Compléter la marmite réservée pour l’eau fraîche, assaisonner de sel et porter à ébullition. Cuisiner 125 grammes. haricots verts, parés, jusqu’à ce qu’il soit vert vif et légèrement tendre, environ 2 minutes. Égoutter et transférer dans un bain pour l’eau glacée. Laisser refroidir, et ensuite égoutter à nouveau. Séchez.

Phase 3

Durant ce temps, coupez les feuilles de yuba le long des plis en environ un tiers. Empilez les tiers les uns sur les autres et roulez doucement en longues bûches. Couper chacun en rubans de ½ » pour l’épaisseur et transférer dans un large récipient.

Phase 4

Ajouter les haricots verts, 1 concombre de serre anglais, coupé en allumettes de 2″ de long, 1 poivron rouge bordeaux, orange ou jaune, coupé en deux, graines et côtes retirées, coupé en allumettes de 2″ de long, et 1 tasse de coriandre hachée grossièrement mettre dans un récipient avec les lanières de yuba et mélanger pour combiner.

Phase 5

Fouet 1 échalote moyenne finement hachée, 1 gousse pour l’ail écrasée en pâte, ¼ tasse de vinaigre de riz non assaisonné, ¼ tasse pour l’huile végétale, 2 c. moutarde forte chinoise ou Moutarde de Colman (fouettez pour l’abord avec 2 cuillères à soupe pour l’eau si vous utilisez une moutarde sèche), 1 cuillère à soupe. Miel, et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un verre doseur ou un petit récipient jusqu’à émulsion. Verser la vinaigrette sur le yuba et les légumes et mélanger pour enrober.

Phase 6

Garnir la salade avec plus de coriandre juste avant de servir.

Avancez: La salade (sans coriandre sur le dessus) peut être préparée 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

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