Soba au bouillon d’oignons grillés, canard et champignons

Pour 2 personnes

Ingrédients

Pour le bouillon :

3

oignons

1

Gousse pour l’ail

2 c. à soupe

Vinaigre de xérès

1 cube

Bouillon de poule

Quelques brins

Thym

1 cm

Gingembre frais râpé

1 morceau

Algue kombu

2 c. à soupe

Sauce soja

Huile pour l’olive

Pour la garniture :

2 portions

Nouilles soba

1

Magret de canard

1/2

Petit radis de teinte (red, blue meat) ou sombre

180 g

Champignons de saison

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de bouillon pour l’oignons grillés au canard et champignons en faisant cuire les soba 6 min dans l’eau bouillante. Laissez-les reposer 2 min et ensuite rincez-les sous l’eau froide avant de les répartir dans deux grands bols.

2

Pelez et coupez les oignons en deux et placez-les dans une casserole arôme tranché. Saisissez-les à feu très vif avec 1 c. à soupe d’huile. Quand ils sont bien grillés, rajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 3 à 4 min. Versez ensuite 90 cl d’eau, le vinaigre. Rajoutez le cube de bouillon et le thym. Portez l’ensemble à ébullition et ensuite baissez à feu moyen durant 40 min pour faire réduire le bouillon pour l’un tiers. Coupez le kombu en morceaux. Râpez le gingembre. Rajoutez-les au bouillon avec la sauce soja. Couvrez et laissez infuser 15 min. Filtrez à travers une passoire fine et poivrez légèrement. Réservez au chaud.

3

Quadrillez la peau du magret en l’entaillant en biais dans un sens et ensuite dans l’autre. Posez le magret arôme peau dans une poêle antiadhésive et faites-le cuire à feu vif. Quand la peau est bien dorée (5 à 7 min environ), baissez le feu et ensuite retournez le magret arôme viande pour le griller encore 3 à 4 min. Hors du feu, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 5 min.

4

Nettoyez le radis et les champignons. Taillez-les en rondelles. Faites dorer les champignons à la poêle dans un peu pour l’huile à feu vif avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

5

Répartissez les champignons, les lamelles de radis et les tranches de magret dans les bols. Nappez de bouillon bien chaud, salez et poivrez selon votre goût

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