Steak à trois pointes avec sauce pour morsure de tigre

Faire griller les grains de poivre du Sichuan, les graines de coriandre et les graines de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épices soient très parfumées et légèrement foncées, environ 3 minutes. Transférer dans un moulin à épices et laisser refroidir; broyer finement.

Pat bifteck sec; assaisonner de sel. Fouetter l’huile, la sauce aux huîtres, la sauce de poisson et les épices dans un large bol. Ajouter le steak; tourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer 4 à 12 heures (pour plus de saveur, allez-y à plein temps!).

Retirer le steak de la marinade et disposer sur une assiette. Laisser reposer à température ambiante 1 heure avant la cuisson.

Préparez un gril pour une chaleur indirecte moyenne-élevée (pour un gril à charbon de bois, accumulez des charbons sur un arôme du gril; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints). Faire griller le bifteck à feu direct jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé, environ 2 minutes de chaque arôme. Déplacez le bifteck sur la chaleur indirecte et couvrez le gril, en plaçant un évent (si votre gril en a un) sur le steak afin qu’il attire la chaleur par-dessus. Faire griller, en tournant le steak de temps en temps, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse du steak enregistre 120 °, 20–25 minutes pour les mi-rares.

Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes avant de le trancher contre le grain.

Durant que le steak se repose, placez une grille sur le arôme à chaleur directe du gril, en faisant en sorte que les barres soient perpendiculaires à la grille. Mélanger les tomates avec l’huile dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel. Faire griller les tomates en une seule couche sur une grille, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et commencent à éclater, environ 5 minutes. Remettez dans le bol au fur et à mesure et laissez refroidir.

Pulse l’échalote, l’ail, les piments et une pincée de sel dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mixe commence à ressembler à une pâte. (C’est encore mieux dans un mortier et un pilon, ce qui créera une texture plus fine.) Ajouter la coriandre et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit très finement hachée.

Écrasez légèrement les tomates avec vos mains et rajoutez le mixe pour l’échalotes, le jus de lime, la sauce de poisson et la sauce aux huîtres. Assaisonner la sauce avec du sel; laisser reposer 10 minutes. Servir le steak avec de la sauce, du riz et de la laitue.