Les pacanes sont une réele origine de protéines préférée du Sud pour Maricela Vega, chef du restaurant Atlanta 8ARM et fondatrice de Chicomecóatl, une organisation centrée sur les aliments de la diaspora mexicaine indigène. En grandissant, elle les mangeait directement crues ou légèrement grillées, mais c’est sa préparation préférée dorénavant: sucrée, salée et enrobée pour l’épices fraîchement moulues. Mangez-les à la poignée ou saupoudrez-les généreusement sur des salades ou des légumes grillés pour une saveur et un croustillant profonds.

Ingrédients

Donne environ 4 tasses

1

c. à thé graines de fenouil

1

c. à thé coriandre moulue

1

c. à thé poivre sombre fraichement moulu

1

c. à thé paprika

5

gousses pour l’ail, finement râpées

4

tasses de moitiés de pacanes crues

1

Cuillère à soupe l’huile de pépins de raisin

1

Cuillère à soupe miel, de préférence local

2

c. à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton

Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 350 °. Broyez les graines de fenouil dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Transférer dans un bol moyen et incorporer la coriandre, le poivre et le paprika. Ajouter l’ail, les pacanes, l’huile, le miel et le sel au mixe pour l’épices et mélanger pour enrober.

Phase 2

Étaler le mixe de pacanes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four, en tournant la plaque à pâtisserie et en remuant les pacanes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et grillées pleinement, de 13 à 15 minutes. Laisser refroidir.

Phase 3

Avancez: Les noix peuvent être préparées 1 semaine à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

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