Tarte à la viande hachée

• Temps actif

  15 minutes

• Temps total

  1 heure 20 minutes (plus 24 à 48 heures de trempage pour le remplissage)

Nous profitons pour l’un bon retour en arrière, alors en 2015, nous avons recréé le menu de Thanksgiving de BA vers 1974 – moule Jell-O et tout – et avons trouvé un coup dormant : cette composition culinaire de tarte à la viande hachée. Sa croûte est dorée et feuilletée et la garniture est profondément fruitée et agrémentée pour l’épices chaudes.

Et avant de demander, non, vous n’avez pas besoin de le faire avec de la viande. La tarte à la viande hachée, plus communément appelée tarte à la viande hachée au Royaume-Uni, possède l’un des noms de recettes les plus déroutants. Au Moyen Âge, de la viande hachée, du foie ou du poisson, ainsi que des œufs durs hachés et du gingembre étaient glissés dans de petites pâtisseries appelées chewette, selon le «Oxford Companion to Food». Des fruits secs ont été couramment ajoutés et au 16ème siècle, l’appelation a changé pour des tartes hachées ou déchiquetées, qui étaient faites pour Noël comme elles le sont encore aujourd’hui. Avance rapide jusqu’au 19ème siècle et la viande avait pratiquement disparu de la viande hachée.

Certaines recettes traditionnelles requièrent encore du suif de boeuf (graisse autour des reins pour l’une vache); mais en ce lieu on utilise du schmaltz ou du beurre, tout le reste est végétarien. La liste des ingrédients de la garniture à la viande hachée est longue, mais les étapes sont simples et si vous n’aimez pas l’un des nombreux fruits secs, vous pouvez facilement le changer par pour l’autres que vous aimez. La garniture produit assez pour deux tartes. Si vous prévoyez de faire les deux à la fois, vous aurez besoin de 4 lots de cette croûte à tarte réellement formidable pour pouvoir finaliser les tartes avec une croûte en treillis. Servez-les tièdes avec de la chantilly ou une boule de glace à la vanille et dégustez une tranche à température ambiante le lendemain matin au petit-déjeuner.

Ingrédients

Donne deux tartes de 9″

Farce à la viande hachée

2

puissantes pommes Granny Smith, pelées, évidées, hachées

1

tasse de cidre de pomme

1

tasse de cerises rouges confites

⅔

tasse de cassonade foncée

½

tasse pour l’abricots secs, hachés

½

tasse de cerises séchées

½

tasse de canneberges séchées

½

tasse de groseilles séchées

½

tasse de figues séchées, hachées

1

à soupe de zeste pour l’orange finement râpé

½

tasse de jus pour l’orange frais

½

tasse de raisins secs dorés

½

tasse de raisins secs

¼

tasse de schmaltz ou de beurre non salé

½

à thé de piment de la Jamaïque moulu

½

cuillère à café de cannelle moulue

½

cuillère à café de gingembre moulu

¼

cuillère à café de muscade fraîchement moulue

¼

cuillère à café de clous de girofle moulus

¼

cuillère à café de sel casher

1

tasse de rhum brun, divisé

Tarte et Assemblage

2–4

pommes acidulées, coupées en dés (environ 2 à 4 tasses)

1–2

à soupe de bourbon ou de brandy

2–4

croûte à tarte réellement formidable

Crème fouettée (pour servir; facultatif)

Préparation

Phase 1

Pommes mijotées, cidre de pomme, cerises confites, cassonade, abricots, cerises séchées, canneberges, groseilles, figues, zeste pour l’orange, jus pour l’orange, raisins secs dorés, raisins secs, schmaltz, piment de la Jamaïque, cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle, sel et ¾ tasse de rhum dans une casserole moyenne à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que quasiment tout le liquide soit évaporé, 25 à 30 minutes. Retirer du feu et incorporer le ¼ de tasse de rhum restant. Transférer dans un récipient moyen, couvrir et réfrigérer 24 à 48 heures pour laisser les saveurs se développer.

Le remplissage peut se réaliser 3 mois à l’avance ; congeler dans un contenant hermétique.

Photo par Alex Lau, stylisme par Rebecca Bartoshesky, Samantha Seneviratne

Phase 2

Mettre une grille au milieu du four et préchauffer à 400°. Mélanger la moitié (2 tasses) de garniture pour tarte à la viande hachée, 2 pommes acidulées coupées en dés et 1 c. bourbon ou brandy dans un large récipient. Tapisser un moule à tarte de 9 po avec un disque de croûte à tarte. Compléter du mixe de viande hachée. Garnir pour l’une seconde croûte coupée pour s’conformer et fendre le dessus; ou couper en lanières et disposer en un dessus en treillis.

Si vous faites deux tartes : Mélanger la garniture pour tarte à la viande hachée avec 4 pommes acidulées coupées en dés et 2 c. bourbon ou brandy dans un large récipient. Tapisser un moule à tarte de 9 po avec un plat de croûte à tarte. Refroidir et répéter avec le seconde moule à tarte et la seconde croûte. Répartir le mixe de viande hachée entre les deux croûtes à tarte. bandes et disposer en un dessus en treillis.

Phase 3

Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée, de 30 à 35 minutes. Servir la tarte chaude avec de la crème fouettée, si désiré.

Note de l’éditeur: Dirigez-vous par en ce lieu pour plus de nos meilleures recettes de tarte de Thanskgiving →

.