Pour 10 personnes
Ustensiles
1 coupe en verre de 18 cm de ø et 10 cm de haut pour le service
1 moule à manqué de 18 cm de ø
Ingrédients
8
Clémentines
1 poignée
Physalis
12,5 cl
Grand Marnier (ou d’un autre alcool de votre choix)
12,5 cl
Jus pour l’orange
Pour la jelly à l’orange :
50 cl
Jus pour l’orange
75 g
Sucre en poudre
6 feuilles
Gélatine
Pour la crème anglaise :
50 cl
Lait
6
Jaunes pour l’oeufs
100 g
Sucre semoule
1 sachet
Sucre vanillé
3 cm
Gingembre
Pour la génoise :
5
Oeufs
45 g
Beurre fondu
155 g
Sucre semoule
155 g
Farine tamisée
1 sachet
Sucre vanillé
Pour la chantilly :
30 cl
Crème fleurette entière bien froide
100 g
Mascarpone bien froid
3 c. à soupe bombée
Sucre glace (facultatif)
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de trifle de Noël aux agrumes en préparant la jelly à l’orange. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide durant 10 min. Faites chauffer le jus d’orange avec le sucre pour qu’il se dissolve. Laissez tiédir hors du feu et incorporez la gélatine bien essorée en fouettant. Versez les 3/4 du mixe dans la coupe de service et le reste dans un récipient plus petit. Placez-les au frais au minimum 4 h.
2
La crème anglaise. Épluchez et coupez en tranches fines le gingembre. Faites bouillir le lait et le gingembre. Laissez infuser hors du feu au minimum 10 min. À l’aide pour l’un batteur, fouettez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment et ensuite versez le lait tiède dessus en remuant. Reversez l’ensemble des ingrédients dans la casserole et chauffez à feu doux sans faire bouillir et sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mixe nappe la cuillère. Ôtez du feu et laissez refroidir la casserole dans un bain-marie glacé et ensuite filmez crème et réservez-la au frais.
3
La génoise. Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les oeufs et le sucre au bain-marie durant 1 min, et ensuite hors du feu fouettez au batteur à grande vitesse 8 min et ensuite 15 min à petite vitesse pour refroidir le mixe. Incorporez délicatement la farine et le sucre vanillé, et ensuite le beurre fondu seulement tiède. Mélangez le moins possible et versez dans le moule beurré et fariné. Mettez au four aussitôt pour 30 min. Démoulez et laissez refroidir.
4
La chantilly. Versez la crème liquide et le mascarpone dans le récipient du robot bien froid et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à avoir une chantilly épaisse, tout en ajoutant quelques cuillères à soupe de sucre glace si vous le souhaitez.
5
Le montage. Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Mélangez le jus d’orange et le Grand Marnier et imbibez-en les génoises. Disposez un des disques par-dessus la jelly dans la coupe et coupez l’autre en gros cubes. Épluchez les clémentines, coupez-en deux ou trois en tranches et disposez les plus larges sur le pourtour de l’intérieur de la verrine. Répartissez le reste sur la génoise ainsi que les quartiers des autres clémentines (réservez-en une entière pour la présentation). Rajoutez les cubes de génoise et couvrez de crème anglaise. Recouvrez de chantilly bien ferme (vous pouvez utiliser une poche à douille si vous le souhaitez), et décorez avec les quartiers de la clémentine réservée, les physalis et le reste de jelly orange coupée en petits cubes. Servez aussitôt.
Variante : trifle clémentines & pain pour l’épices
Pour gagner du temps, vous pouvez changer la génoise maison de ce met sucré aux clémentines par plusieurs tranches de pain pour l’épices pour faire la couche de biscuit ! Et pour d’autant plus de saveurs, n’hésitez pas à parfumer votre chantilly avec les graines pour l’une gousse de vanille.
Le bon accord avec ce met sucré de fête :
Un vin blanc moelleux du Sud-Ouest, léger et citronné : Domaine Villa Dria, Jardin Secret, côtes-de-gascogne, 2021. 7 €.
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