Ingrédients
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1 cuillère à soupe. huile végétale
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2 oignons moyens, non pelés, coupés en deux
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2 branches de céleri coupées en deux sur le arôme
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2 imposantes carottes (6–8 oz chacune), lavées, coupées en deux en croix
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8 oz bouton blanc ou champignons croustillants, déchirés en deux si gros
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1 tête d'ail, coupée en deux sur le arôme
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Poignée de persil
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2 feuilles de laurier
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1 c. À thé grains de poivre noirs entiers
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2 c. À thé sel casher (facultatif)
Équipement spécial
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Un pot instantané ou un autre autocuiseur
Préparation de la composition culinaire
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Faites chauffer l'huile dans le réglage Instant Pot on Sauté (si vous utilisez un autocuiseur manuel, chauffez à feu moyen-vif). Ajouter les oignons, les côtés coupés et cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter le céleri, les carottes, les champignons et l'ail. Mélanger et enrober d'huile. Réduire le feu à moyen et cuire avec le couvercle de travers, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons et les champignons commencent à libérer un peu de liquide et que les légumes soient dorés par endroits, 5 à 6 minutes. Incorporer le persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre, et ensuite verser 3 litres d'eau.
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Verrouillez le couvercle et faites cuire le bouillon à haute pression durant 40 minutes, et ensuite relâchez la pression manuellement.
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Filtrer le stock à travers un tamis à mailles fines dans un large bol; jeter les solides. Ajouter du sel (si vous en utilisez), en remuant pour le dissoudre. Laisser refroidir.
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Faire à l'avance: Le stock peut être fait 4 jours à l'avance. Couvrir et refroidir ou congeler jusqu'à six mois.
Photo par Chelsie Craig, Style alimentaire par Kate Buckens
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