Callaloo

Originaire pour l’Afrique de l’Ouest, le callaloo, un plat braisé de légumes-feuilles, fait partie intégrante de la cuisine des Caraïbes. Callaloo est si important pour la région qu’il est le plat national de trois pays : Trinité-et-Tobago, Saint-Martin français et Dominique. Le genre de légumes verts varie selon les régions, passant du taro à l’amarante en passant par les épinards pour l’eau. Chez Canje à Austin, au Texas, l’un de nos 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2022, le chef Tavel Bristol-Joseph utilise des légumes verts du Sud locaux, souvent un mixe pour l’épinards, de chou, de navet et de feuilles de moutarde.

Callaloo peut être épais et mijoté, lisse et moelleux ou, comme à Canje, riche en texture. Le chou frisé grillé offre un chuchotement pour l’omble et une morsure savoureuse dans cette version. Servez-le en accompagnement avec du riz, du poulet ou du poisson.

Voir les 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2022 →

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Four néerlandais

  80 $ sur Amazon

• Pinces

  21 $ sur Amazon

• Plaque de cuisson à rebord

  25 $ 22 $ sur Amazon

• Microplane Râpe

  16 $ sur Amazon

• Presse-agrumes

  15 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

1

épaisse botte de bette à carde (environ 8 oz), de préférence blanche ou jaune

1

gros bouquet pour l’épinards mûrs (environ 8 oz)

1

gros bouquet de chou frisé (environ 1 lb), côtes et tiges enlevées, feuilles déchirées en gros morceaux

2

à soupe. huile végétale

Sel casher

1

c. flocons de piment rougeâtre broyés

1

c. poivre sombre fraichement moulu

1

c. quatre-épices moulues

1

c. moutarde moulue

¼

c. cumin en poudre

1

tasse de lait de coco non sucré

3

gousses pour l’ail, tranchées finement

Le zeste et le jus pour l’1 gros citron vert

Préparation

Phase 1

Retirer les côtes et les tiges de 1 épaisse botte de bette à carde (environ 8 oz), de préférence blanche ou jaune; couper et trancher finement. Hacher grossièrement les feuilles. Couper et trancher finement les tiges de 1 gros bouquet pour l’épinards mûrs (environ 8 oz); maintenir les feuilles entières.

Phase 2

Mettre une grille à 5 po du gril; chauffer le gril. Mélanger 1 gros bouquet de chou frisé (environ 1 lb), côtes et tiges enlevées, feuilles déchirées en gros morceaux, 2 cuillères à soupe. huile végétaleet un épaisse pincée de sel kasher sur une plaque à pâtisserie à rebords pour enrober. Faire griller, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit flétrie et boursouflée par endroits, de 7 à 9 minutes. (Vous pouvez sauter cette phase, si vous préférez, et ajouter du chou frisé avec pour l’autres légumes verts.)

Phase 3

Pain grillé 1 c. flocons de piment rougeâtre broyés, 1 c. poivre sombre fraichement moulu, 1 c. quatre-épices moulues, 1 c. moutarde moulueet ¼ c. cumin en poudre dans un large faitout sec ou une autre casserole épaisse à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 3 minutes. Versez 1 tasse de lait de coco non sucré et porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ait légèrement réduit, environ 5 minutes.

Phase 4

Ajouter 3 gousses pour l’ail, tranchées finement, côtes, tiges et feuilles de bettes à carde, et tiges et feuilles pour l’épinards (et chou frisé si vous ne l’avez pas grillé). Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes verts soient flétris et tendres, de 8 à 12 minutes (le chou frisé aura encore un peu de mordant). Ajouter le chou frisé grillé et remuer jusqu’à ce que tout soit enrobé de lait de coco épicé. Retirer la casserole du feu; incorporer le zeste et le jus pour l’1 gros citron vert. Goûtez le callaloo et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

.