Ingrédients

  • 8 à 9 c. huile végétale, divisée
  • 6 petites aubergines japonaises (environ 2 lb), pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • Sel casher
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 cuillère à café Safran des Indes
  • ¼ c. À thé cannelle moulue
  • Poivre sombre fraichement moulu
  • ¼ tasse de concentré de tomate double concentré
  • 3 tomates moyennes (environ 1 lb), épépinées, hachées grossièrement
  • 3 omani de citron (limes noires séchées) ou 2 c. jus de citron vert frais
  • Riz basmati cuit, feuilles de persil, yogourt nature et pain plat (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Chauffer 6 c. huile dans une grande cocotte ou une autre casserole lourde à feu moyen-vif. En travaillant par lots, faites cuire l’aubergine en une seule couche, en ajoutant encore 1 c. huile si la poêle s’avère sèche, jusqu’à ce qu’elle soit profondément dorée, environ 3 minutes de chaque arôme. Transférer sur des serviettes en papier; Assaisonnez avec du sel.

  • Ajouter les 2 c. À soupe restantes. huile dans la même casserole et cuire l’oignon à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et doré sur les rives, 8 à 10 minutes. Saupoudrer de curcuma et de cannelle et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la teinte soit légèrement assombrie, environ 2 minutes. Ajouter les tomates; cuire en remuant encore jusqu’à ce que les tomates éclatent et que le mixe soit très épais, 7 à 9 minutes.

  • Nappez l’aubergine dans la sauce et assaisonnez légèrement avec du sel. Versez 6 tasses pour l’eau; porter à ébullition. Percer l’omani au citron séché avec un couteau pour l’office et mettre dans la casserole. (Si vous utilisez surtout du jus de lime, ajoutez-le quand le plat a fini de cuire.) Cuire, en remuant doucement de temps en temps, jusqu’à ce que les aubergines épaississent et que l’aubergine soit quasiment crémeuse, de 40 à 50 minutes.

  • Répartir le riz dans des bols; le ragoût à la louche. Garnir de persil et de yogourt et servir avec du pain plat.

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