Mandazi (Mahamri)

Ces beignets à la cardamome sont préparés avec une pâte levée au lait de coco. Les triangles gonflent dans l’huile et deviennent creux au centre.

Pour 4 à 5 portions.

Matériel

• Un thermomètre à friture

Ingrédients

• 1 cuillère à café de levure instantanée
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 2¼ tasses de farine tout usage, plus pour le plan de travail
• ¼ à ⅓ tasse de sucre
• ½ tasse de lait de coco entier
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
• Huile végétale pour le bol et la friture (environ 8 tasses)
• Chai, lait concentré sucré ou pâte à tartiner, pour servir

Préparation

1. Mélanger levure, cardamome, farine et ¼ à ⅓ tasse de sucre, selon le goût souhaité.
2. Mélanger lait de coco, beurre et ¼ tasse d’eau. Tiédir environ 15 secondes au micro-ondes, ou doucement à la casserole. Verser sur les ingrédients secs et remuer à la spatule ; la pâte est encore irrégulière et assez sèche.
3. Pétrir sur un plan légèrement fariné 13 à 15 min, jusqu’à une pâte souple qui reprend sa forme sous une légère pression, ou 8 à 10 min au robot avec crochet à vitesse moyenne. Placer dans un bol huilé, couvrir et laisser lever au chaud environ 2 h, jusqu’au doublement de volume.
4. Partager en 4 portions. Étaler chacune en disque de ⅛ à ¼ pouce d’épaisseur, puis découper chaque disque en 4 à 6 triangles.
5. Verser l’huile sur environ 2 pouces de hauteur dans une grande casserole et chauffer à 325 °F (environ 163 °C), au thermomètre. Frire 2 ou 3 triangles à la fois. Quand ils remontent, les retourner et les arroser d’huile en les maintenant brièvement immergés pour les faire gonfler. Cuire 5 à 7 min jusqu’à coloration dorée, puis égoutter sur papier absorbant avec une écumoire.
6. Servir chaud avec chai, lait concentré sucré ou pâte à tartiner.

À propos de cette recette

Version de Zaynab Issa, adaptée de Let’s Eat (2020), déjà créditée dans le texte importé. La variante sans beurre utilise de l’huile végétale ou de coco.