Brandon Gray, le chef de la pizza éphémère Brandoni Pepperoni de Los Angeles, garnit ses tartes de combinaisons inspirées de son marché fermier local, et cette version ne fait pas exception. Le produit le plus abondant de la période estivale, la courgette, devient une vedette aux côtés de fleurs de courge farcies à la ricotta et pour l’un pesto de roquette poivrée. Plus de cuillerées de ricotta et une douche de menthe fraîche ornent la pizza après la cuisson.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Robot culinaire
63 $ sur Amazon
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Poêle en fonte
30 $ sur Amazon
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Microplane Râpe
16 $ sur Amazon
Ingrédients
Donne une pizza de 12″
Pesto
2
tasses (tassées) de roquette
½
tasse de feuilles de basilic (tassées)
⅓
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
1
à soupe. noix de macadamia ou pignons de pin
½
c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton
⅓
tasse de Pecorino Romano finement râpéAssemblage
½
tasse de ricotta fraîche au lait entier
1
c. zeste de citron finement râpé
½
c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et plus encore
4
fleurs de courge
2
c. huile pour l’olive extra vierge, plus plus pour les mains (si vous utilisez un four conventionnel)
1
boule de pâte à pizza tout usage ou 12 oz. pâte à pizza du commerce, température ambiante
1
petite courge pour l’été, tranchée finement
Farine tout usage (pour saupoudrer; si vous utilisez un four à pizza)
Feuilles de basilic ou de menthe (pour servir)
Poivre sombre fraichement moulu
Préparation
Pesto
Phase 1
Traiter 2 tasses (tassé) de roquette, ½ tasse (tassé) de feuilles de basilic, ⅓ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, 1 cuillère à soupe. noix de macadamia ou pignons de pinet ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit quasiment lisse. Ajouter ⅓ tasse de Pecorino Romano finement râpé et pulser pour combiner.
Assemblée
Phase 2
Mélanger ensemble ½ tasse de ricotta fraîche au lait entier, 1 c. zeste de citron finement râpéet ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un petit récipient. Des trucs 4 fleurs de courge avec la moitié du mixe de ricotta. Réserver le reste du mixe.
Phase 3
Si vous utilisez un four conventionnel : Faites chauffer le gril. Chaleur 2 c. huile pour l’olive extra vierge dans une poêle en fonte de 12 po à feu moyen. Avec les mains légèrement huilées, aplatir 1 balle Pâte à pizza tout usage ou 12 onces. pâte à pizza du commerce, température ambiante et étirez doucement sur le dos de vos mains pour produire un rond de 12 po. Transférer dans la poêle, en étirant jusqu’aux bords de la poêle si nécessaire, et cuire jusqu’à ce que le fond soit doré, environ 4 minutes. Déposer le pesto au centre de la pâte et étaler sur la croûte , en laissant une bordure de 1″. Haut avec 1 petite courge pour l’été, tranchée finement, et fleurs de courge ; Assaisonnez avec du sel. Transférer la poêle au four et faire griller jusqu’à ce que la croûte soit carbonisée par endroits, environ 2 minutes.
Phase 4
Si vous utilisez un four à pizza : préchauffez à feu vif. Légèrement farine vos mains et une pelle à pizza. En partant du centre vers l’extérieur, étirer la pâte sur la peau en un rond de 12 po. Verser le pesto au centre de la pâte et étaler sur la croûte en laissant une bordure de 1 po. Haut avec 1 petite courge pour l’été, tranchée finement, et fleurs de courge ; Assaisonnez avec du sel. Glisser la pizza dans le four à pizza et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que la croûte soit carbonisée par endroits, 2 à 3 minutes.
Phase 5
Déposer une cuillerée du mixe de ricotta réservé sur la pizza. Dispersion feuilles de basilic ou de menthe par-dessus et assaisonner avec poivre sombre fraichement moulu.
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