Débuter le saumon arôme peau dans une poêle en fonte froide peut sembler contre-intuitif, mais c’est la technique idéale pour avoir une peau croustillante et croquante de niveau restaurant. Les filets sortiront de la poêle une fois la peau bien dorée, c’est promis. Durant que le poisson cuit, mélangez une salade de fenouil rapide et percutante avec des noix croquantes, des olives saumurées et des dattes sucrées pour accompagner. La sauce onctueuse et citronnée au tahini et au yogourt équilibre toutes les textures et les saveurs et s’agite en un rien de temps.
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Microplane Râpe
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Ingrédients
4 à 6 portions
¼
tasse de noix crues (facultatif)
4
4 à 6 oz. filets de saumon avec peau
Sel casher
2
gousses pour l’ail, finement râpées
3
à soupe. tahini
2
c. zeste de citron finement râpé
4
à soupe. jus de citron frais, divisé
¾
tasse de yogourt grec nature au lait entier
¼
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
Poivre fraîchement moulu
1
gros bulbe de fenouil, feuilles réservées, bulbe tranché finement
½
tasse pour l’aneth haché grossièrement
⅓
tasse de dattes, dénoyautées, hachées grossièrement
¼
tasse pour l’olives Castelvetrano, écrasées, dénoyautées
Préparation
Pain grillé ¼ tasse de noix crues (le cas échéant) dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement noirci, environ 5 minutes. Hacher grossièrement; mettre de arôme.
Phase 2
Tapoter 4 4–6 oz. filets de saumon avec peau sécher avec du papier absorbant et assaisonner avec sel casher. Disposez les filets arôme peau dans une grande poêle en fonte froide. Disposer la casserole à feu moyen et cuire le saumon, sans le déranger, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et profondément dorée et que la chair soit opaque à mi-hauteur, environ 5 minutes. Retourner les filets et cuire jusqu’à ce qu’ils soient pleinement opaques, environ 4 minutes. Disposer les filets sur le arôme et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 30 secondes de chaque arôme.
Phase 3
Durant ce temps, fouetter 2 gousses pour l’ail, finement râpées, 3 c. tahiniet 1 cuillère à soupe. jus de citron frais dans un récipient moyen. Ajouter ¾ tasse de yogourt grec nature au lait entier et fouetter pour combiner; Assaisonnez avec du sel.
Phase 4
Fouet 2 c. zeste de citron finement râpé, ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra viergeet restant 3 c. jus de citron frais dans un autre récipient moyen; assaisonner de sel et poivre fraîchement moulu. Ajouter 1 gros bulbe de fenouil, tranché finement, ½ tasse pour l’aneth haché grossièrement, ⅓ tasse de dattes, dénoyautées, hachées grossièrement, ¼ tasse pour l’olives Castelvetrano, écrasées, dénoyautéeset les noix réservées et mélanger pour bien enrober.
Phase 5
Étendre la sauce au yogourt sur des assiettes et déposer le saumon dessus. Disposez la salade autour; dessus avec feuilles de fenouil.
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